フランス料理教室　ラ・ココット

残暑お見舞い申し上げます m(__)m

今年も 灼熱地獄の名古屋、皆様 いかがお過ごしでしょうか。

 

そんな夏に ぴったりの美味しいお料理、今回は７月の応用科から

御紹介致します。

啓子先生のお気に入り ピションでコーディネイトしたテーブル。

 

オードブルは《ジュレ・ド・コンソメ》

鶏の胸肉のミンチで取ったコンソメは あっさりとして夏に ぴったりです。

 

　
鶏胸肉のミンチと玉葱・人参の薄切り、チキンストック・卵白を鍋に入れ

手で良く混ぜたら 火にかけ 沸騰直前まで木じゃくしで混ぜます。

写真左のように全体が まとまってきたら 弱火で40分程、煮ます。

 

スープを漉す時は シノア（ザルでもOK）にネルを敷いて・・

リードペーパータオルでも大丈夫です。

 

　
綺麗に澄んだコンソメが 取れました。

これは1番のスープ、漉した具材に もう1度 水を加え また煮て

《2番スープ》と取ります。日本のお出汁と一緒ね！

2番スープは 1番よりしっかりと肉の味を感じます。

これで 《おでん》とか作ると最高に美味しい！・・と啓子先生。

 

漉した1番のスープに ふやかしたゼラチンを加えて溶かし 冷やします。

お好みの具材を器に入れ トロンとしたジュレをたっぷりかけて！

（今回は プティトマト・カニ缶・セロリ・アスパラガス・みょうが）

 

 

メインは《茄子のラザニア》

みんな大好きラザニア ♡

 

　　今回は黒毛和牛のステーキ用を

　　　カッターに粗目にかけ

　　 ミートソースを作ります。

　玉葱・人参・セリリのみじん切りを

　　しっかり炒め 牛肉を加えたら

　　　少し焦げ目がつく位炒めて

　　　赤ワイン・ホールトマトを　

　　　加え じっくり煮込んで・・
 

 

　
キャセロールにミートソースを敷き ラザニアをのせたら

ホワイトソースをのせます。これを繰り返して

 

　

 

 

 

 

 

 

 

焼いた茄子をのせ ホワイトソースをかけたらパルメザンチーズを

たっぷりふって 美味しそうな焼き色が付くまでオーブンで焼きます。

 

 

デザートは《マンゴープリン》

こちらも人気のデザートですね！

 

　
今回はマンゴーピュレを使用・・

オレンジジュースを加えるのがポイントです。

適度な酸味が加わり さっぱりとしたお味に仕上がりますよ。

 

ピュレ・オレンジジュース・砂糖・レモン汁を良く混ぜ

ふやかしたゼラチンと角切りのマンゴーを合わせて冷やしておきます。

 

5分立てにした生クリームを合わせて 器に冷やし固めます。

ミルクソースをかけ ホイップクリームを添えて出来上がり・・

 

今まで食べたマンゴープリンの中で1番、美味しい ⇦ 筆者の感想 (^^)v

 

 

いかがでしたでしょうか 7月の応用科、

ちょっと手間暇かかるメニューでしたけれど どれもとびきり美味しいの💗

 

ラザニアをオーブンで焼くのが面倒な時には 

もちろんミートソースだけで パスタだけでも！

沢山 作って冷凍しておけば いつでも楽しめますよ。

 

まだまだ続くこの暑さ、地球も悲鳴を上げてます (@_@)

皆様 どうぞ御身、御自愛下さいませね。

 

☆彡 ココットは8月いっぱい 夏休みを頂いております。

　　 9月から また元気いっぱい活動再開しまーす！

 

　

7月9日（火）名古屋東山・宝鑑美術の田口 良成さんを講師にお迎えし

現代アートのお話を伺いました。

 

《啓子先生のFacebookより》

時々、教室に色々な世界の方にいらして頂いてお勉強会しています。
今回の先生は宝鑑美術の田口良成さん。
日本画のお話のつもりが、現代アートのお話になってしまいました。
この世界の最先端で活躍してみえる田口先生ならではの面白い現代アート事情。

あっと言う間の1時間。続編、続々編もお願いするつもりです。

 

爽やかな笑顔が素敵過ぎる田口良成氏、アートのお話というと

ちょっと敷居が高いカンジですが 業界のちょっとした裏事情など交え

（ ⇧ みんな こーゆーお話が結構 好き ♡）

楽しいお話に引き込まれてしまいました・・とってもお話がお上手なんです (^^)v

 

美しい資料を見ながら こんな方が あんな画を購入し

えっ！！ そんなオマケのお話が あるんだ〜って・・

 

先日もある日本人の方（M氏としましょう）が入札された とっても高額な絵画が

話題になりましたが そのお話が世界に広まると M氏とは全く面識のナイ

世界的に有名な方から 当然連絡があって・・云々というエピソード、面白かった〜。

 

本当に絵画が大好きで集められる方、投機目的の方　いろんな人達がアートの世界に

着目しているわけですが その動向も最近は 各分野 広がりをみせているとか。

 

外国のコレクターさんにとって 数千万〜数億という金額は決して高いものではないと

伺い 筆者は若い頃 お小遣いを貯めて やっと買い求めた小さなリトグラフを眺めて

ため息をついてしまいました・・

 

さてさて あっという間の講義の後は 田口氏を囲んで 美味しい時間を！

6月の基礎科で好評だったメニューを皆様に召し上がって頂きました。

（写真は 6月基礎科でのセッティング）

 

オードブルは《帆立貝とささ身の燻製サラダ》

 

メインは《ラザニア》

 

デザートは《レモンスノー》

 

『もっともっとお話が聞きたいね〜！』

『いろんな世界のお話が聞けるって楽しいね〜！』

 

どうぞ 皆様も 是非、ココットのお勉強会 参加してみて下さいね。

 

9月の勉強会は KIRANAの落合祥子さんを講師にお迎えし

前回 好評だった《ジャワ更紗》のお話の続き、伺います。

（写真：右から2番目が落合さん　9月10日（火）開催です）

 

 

梅雨空が続きますね〜 ☂。カラッとした青空が恋しい・・♡

今日は６月の応用科を御紹介致します。

 

オードブルは《えびと長芋のリゾット》

お野菜の良いお出汁が じわぁ〜っと広がります。

炊きあがってから加える長芋の食感も いいカンジ・・

ポイントになるえびは 別に炒めてから加えてあります。

 

 

メインは《帆立貝のタルト》

ケッカソースを添えて頂きます。

トマト＆にんにく＆バジルにバルサミコとヴィネガーを加えたイタリアのソース。

お魚にも鶏肉にも 冷たいパスタのソースにしても合う便利なソースです。

フランスパンにのせて ブルスケッタとしても！

 

薄く伸ばしたパイ生地に サーモンと帆立貝の薄切りをのせ 上に帆立貝のムースを

絞り出したら オーブンで10分程、焼きます。

 

付け合わせには ズッキーニ・茄子・トマトをさっとオーブンで焼いて・・

 

 

デザートは《サマープリン》

イギリスの家庭のデザートです。

今の季節、あちらでは ベリー類が豊富に出回っている頃・・

日本では余りに高価になってしまうので冷凍のフルーツにりんごを合わせました。

苺・ラズベリー・ブラックカーラントなど 手に入るもので構いません。

 

冷凍フルーツ＆りんごに砂糖と加え さっと煮ます。

ゼラチンを少量加え 粗熱が取れたら 薄いパンを敷き詰めた器に流します。

1個1個、プリン型で作っても 可愛いですよ〜 ♡

 

だんだん赤いシロップがパンに浸み込んできて とっても美味しいの〜！

ホイップクリームが良く合いますから忘れずに・・

 

もうひとつ プティスフレも作ってみました。

型にバターを縫ったら グラニュー糖をまぶしつけておいてくださいね。

そうすると生地が上手に立ち上がります。

右：写真、オーブンから出したところです。

 

 

今月のオマケは 岡本家のお庭から・・

今年も沢山、実をつけてくれた葡萄とりんご

 

アーティチョークも いっぱい咲きました！ 紫色のところがお花ね。

 

今月のテーブルのお花、よく見るとアーティチョークが・・わかるかな（緑色の）。

啓子先生のお庭から やってきたこの子は 一か月間、美しい姿を見せてくれました。

 

今の季節は きっと畑のお野菜達が 賑やかな頃かな。

毎年 沢山のお野菜が山盛り出来て 知立教室の帰りには いっぱいお土産頂きます。

 

筆者は 岡本家のお野菜頂くまで きゅうりや茄子のトゲトゲを知りませんでした・・(+o+)

おとーさん（啓子先生の御主人様）いわく

『アンタ なんて可哀そうな人なんだ・・新鮮な野菜、食べた事ないのか・・』

はい おとーさん、可哀そうな私に いっぱいお野菜 恵んで下さい(笑)

 

７月の応用科は みんな大好き《ラザニア》や《マンゴープリン》を御紹介しております。

近日中に こちらでもup致しますね。お楽しみに・・

 

 

 

 

 

毎回、大好評の歳時記。今回も楽しいお話、満載です。（6月14日開催）

まずは お茶を一服・・志ら玉さんの田舎羊羹を頂きます。

『今の季節は こんな風に三角に切ると（《氷室》と呼ばれる形）

良いね』と宗平先生。『冷ややっこも 三角に切るだけで風情あるよ！』

今晩、早速 お試しあれ・・

 

 

ではでは《6月のしつらえ》

先月（5月）は初風炉（格調の高い月）でしたが6月は ちょっと侘びた茶で。

梅雨の頃、雨だからお客様を呼ばない・・けれど反対に 雨だからゆっくりと

お茶でもしましょうか ☂。雨の風情を楽しむ  雨を聞く 雨に染まる・・

 

 

　           ―　掛物　―

         廬山人 星岡茶寮の献立

　《水無月十四》とありますね。

　　 歳時記開催日の6月14日に

ぴったりの洒落た宗平先生のセレクト。

　　　おこぜ汁・鮎・じゅんさい・・

　　廬山人の字の良さが出ています。

　美的空間を演出し絵も字も陶芸も

　　　極めた廬山人。この献立に

　　   要約されていると宗平先生。
 

 

　　　　―　花入れ　―

　　　 徳利 李朝・鶏龍山

   （掛軸が献立だから徳利って

　　 洒落ているでしょ〜）

　　　お花はドクダミですが

　　お茶の席ではドクダミと

　言わず《十薬（じゅうやく）》と

　呼びます。板は天平時代の寺院の

　　板、四角い跡は柱の跡です。
 

 

《7月のしつらえ》

7月にお客様をお招きするとしたら《朝茶》

全てを軽く浅く薄く 短時間に涼し気に！

1番大切なのは灯り ⇨ 薄暗い位が良い

『薄暗いお部屋、床の間に白っぽい掛物が

浮かび上がるようにして掛けてあると涼し気だよね』と宗平先生。

 

　　　　―　掛物　―

小室翠雲（すいうん）絵描きさんです。

　この時期の掛物は短冊にさらっと

　　　余白が見えるような表具、

　　　白っぽい表具が合います。

 

           ―　花入れ　―

古染付の向付（明の時代）に穴を開け

鎖で繋いであります。滝の絵に合わせ

水に因んで舟ってオシャレですね！

本来なら壁に吊るしたいところですが

今回は手拭掛に紐を結んで・・

（普通はやりませんので念の為）
 

お花は 山紫陽花・京かのこ・しらいと・ススキ。

あんまり可愛すぎて ついつい魅入ってしまう啓子先生（後ろ姿）。

 

 

《8月のしつらえ》

8月は あんまりお客様をお呼びしない頃（暑いですからね）。

御先祖様を偲んだり 追善の茶をさらっと・・

 

　　　―　掛物　―

　泉福寺経（奈良・泉福寺）

　　平安時代のお経です。

　1回燃えているので隅々が

　 こんな具合になってます。

 

　　　―　花入れ　―

　　 青銅水瓶に枯れ蓮

（今はまだ青蓮がナイので）

　　夏には是非、青蓮で！
 

 

賑やかに楽しくお話を伺った後は ココットのランチ。

オードブルは《パリの黄昏》（じゃがいものポタージュ＆コンソメジュレ）

メインは《ニーム風ポークステーキ》を御用意致しました。

（デザートのお写真、忘れちゃいましたが ババロア レモンソースありまーす）

 

 

次回は10月4日（金）開催予定なのですが 既に満席となっております。

キャンセル待ち 承っておりますので 御興味ある方は一度、御連絡下さいませね。

 

梅雨の頃、体調崩しがちではありますが どうぞ皆様 御身 御自愛下さいませ♡

ココットでは この他にも 楽しい催事を計画致しております。

ココットホームページ What's new よりイベント、覗いてみて下さいね！

 

 

 

あっという間に6月・・

記録的な暑さを観測した５月の気温、この夏は どうなるのでしょう？？

『今年は暑い〜！』毎年、そんなこと言ってるような気がしますよね(笑)

 

さて今回は５月の基礎科を御紹介致します。

 

オードブルは《キッシュ》

中身は何でもお好きなものを・・

今回はアスパラガス・ブロッコリー・人参・枝豆・ベーコンを入れてみました。

グリエールチーズもたっぷりふって ブランチにも最高のメニューです。

 

パート・ブリゼをのばして 型に敷き込んでおきます。

 

軽く茹でた野菜に塩・胡椒して 型に入れたら 卵液を流します。

グリエールチーズを表面にふり オーブンで焼きます。

 

美味しそうに焼きあがりました。少し焦げ目をつけて焼き上げるのがポイントです。

 

 

メインは《ハンガリアングラーシュ》

パプリカの風味が特徴のお料理です。

今回は たっぷりのお野菜も加え 栄養満点に・・

 

お肉の炒め方って結構、難しいんですよね。

熱したフライパンにお肉を入れても すぐには動かさないこと！

これさえ守れば 美味しく焼きあがります。

表面が良い色に焼けてきたら 全体に動かして 焼き上げます。

 

甘く炒めた玉ねぎに小麦粉をふり少し炒めたら パプリカなど香辛料を加え

ホールトマト・チキンストック・白ワインを加えてのばしたら牛肉を加え煮込みます。

最後にお野菜を加えて煮込んだら出来上がり。

 

 

デザートは《パンナコッタ》

《パンナ》は 生クリームのこと、《コッタ》は煮たという意味。

本場では生クリームだけで作りますが 少しくどくなるので

今回は牛乳を少し煮詰めたものを加えて作りました。

牛乳を煮詰める時、吹きこぼれないよう注意して下さいね。

とっても簡単なデザート。

 

 

 

　　　オレンジは良く洗い

　　　表皮を千切りにして

　　　 10分程湯がきます。

　　   ざっと洗って砂糖と

　　　  　共に煮詰め

　　    オレンジピールを

　　　　  作ります。
 

 

　　　

　　　　オレンジジュースに

　　　砂糖少々（お好みで）を

　　　　　　加えて温め

　　　くず粉でトロミをつけ

　　　　 ソースにします。

　

 

　　

苺のソースやパイナップルを添えても良く合います。

お好みのフルーツでアレンジしてみて下さいね。

 

 

いかがでしたでしょうか 5月の基礎科・・

是非 お試し下さいませね！