2020.07.13 (月)
7月の基礎科
7月も半ば そろそろ梅雨明けしないかな・・
今回は夏にぴったりのメニュー 基礎科7月からの御紹介です。
啓子先生のFacebookより
《今月のココットのテーブル。気にいっています。
四角いプレートは深川製磁、クロスはお嫁入りの時にもって来た物。
母が「サックドレス作りなさい」と持たせてくれました。
洋裁は余り得意で無いので。🙄そのままになっていて、良かった！
重宝しています。☺️パン皿も、母が持たせてくれた唐物の小皿。》
爽やかな雰囲気のテーブルは 夏にぴったりの装いですね！
さて・・
オードブルは《カポナータのココット》
夏野菜たっぷりのカポナータにトロトロ茹で卵をトッピング
どの位 トロトロかというと・・
黄身がトロけ出す位 ♡
熱湯に卵を入れて4分半茹で
すぐに冷水に取ります。
お野菜にからめながら
召し上がって下さいね。
玉葱・ズッキーニ・茄子
赤＆黄ピーマン・マッシュルーム
お好みのお野菜で どうぞ・・
白ワインヴィネガーの酸味が
食欲をそそります。
そうそう 茹で卵を作る時のポイント・・
空気室（卵のまぁるい方ね）に穴をあけて茹でる事！
（注）くれぐれも殻を破壊しないように・・
上のお写真 卵が座っている銀色の用具は《卵に穴をあける道具(笑)》
画鋲とかで プチっと穴をあけてみて下さいね〜。
メインは《タリアータ》
《タリアータ》とはイタリア語で『薄く切った』という意味。
大きく焼いた牛肉を薄切りにして 削ったパルメジャーノをトッピング
たっぷりの野菜と一緒に頂きます。
牛肉のごくシンプルな食べ方・・シンプルだからこそ美味しい ♡
今回は牛肉と豚肉 両方焼いてみました。
牛肉はバルサミコ酢を効かせたソースで 豚肉は ジェノベーゼソースで・・
バジル・にんにく・松の実・オリーブオイルをミキサーにかけるだけ。
お肉は塩・胡椒しグリルパンで焼きます。
強火で片面を焼いたら （写真にはありませんが） 蓋をして中火で3分位
（大きさ＆お好みの焼き加減によります）
ひっくり返して 又強火で焼いたら 再度 蓋をして中火で3分位焼きます。
焼き上がったら アルミホイルで包んでねかします。
豚肉も同様にして焼きますが
牛肉よりも少し長めに焼きます。
これも大きさ＆厚さによりますが
片面4分位かな・・
やはり同じようにアルミホイルで
包んでねかします。
焼いた時間と同じ位
ねかせるのがお約束・・
ねかしたお肉を5�舒未�
厚さに切ります。
お肉の美味しさを存分に
味わえる1品ですよ。
デザートは《ココナッツミルクゼリーの黒胡麻ソース》
とっても美味しそうに
固まってくれました (^^)v
ちょっと ヨロけていて ごめんなさい・・
でも この位 ゆるゆる ふるふるが
とっても美味しいのです ♡
黒胡麻を炒るのがポイント
香り高い美味しいソースに
なりますよ！
このひと手間が
美味しさの決め手です。
（注）くれぐれも超弱火で 根気よく炒って下さいね。すぐ焦げ付きます！
炒った黒胡麻と水をミキサーにかけたら 牛乳と合わせて温め
アングレーズソース（カスタードソース）の要領で
良く混ぜた卵黄と砂糖に加えて ソースにします。
意外にも あっさりとしたソースなんですよ ⇦ ゴクゴク飲める位（笑）
ココナッツミルクゼリーは 市販のココナッツピューレに牛乳・砂糖・生クリームを
加え 冷やし固めます。今回のように型を使わず 器に冷やし固め 上にソースを
流しても良いですよ ⇦ ひっくり返す手間もかからず ゆるゆるさもキープ！
ココナッツピューレが手に入らない時は ココナッツミルク（缶）を使って下さいね。
いかがでしたでしょうか 今回のメニュー。
『簡単で 美味しい〜！』と皆様から好評 ♡
是非 皆様も お試し下さいませね！
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《材料》
《材料》
