フランス料理教室　ラ・ココット

今日は ９月10日（火）に開催されました《勉強会》から・・

毎回 岡本先生が 《ちょっと気になっている世界》を覗いてみようと

その方面のエキスパートの方々を講師にお迎えし 開催しています。

 

素敵なインドネシア・バティック（更紗）のお店 KIRANAの落合祥子さん

今、消えつつある昔ながらの素晴らしいジャワ更紗を現地で作らせて

らっしゃいます。大好評だった第１回目《ジャワ更紗》に続き第２回目は

《スマトラ更紗》のお話を伺いました。

 

『スマトラ島にはジャングルがあり少し野蛮なイメージがあると思いますが

ジャングルがあるから発展しなかった

⇩

発展しなかったからこそ古代から独自の染色文化を残すことができた

⇩

生きた博物館と言われる所以となる・・』と落合さん

『実は世界有数の染色文化を誇っているんですよ。そして パリコレの多くの

材料がスマトラ島からもたらされているの。』

えっ〜 そうなの？？　全然、知りませんでした・・

今回 お持ち頂いた御品は どれも100年位前のもので博物館クラスの物ばかり

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　

 

　　この美しい布達は《ジャンビ》と

　　　呼ばれるバティック（更紗）

　　　インドの影響を受けた文様、

　茜色と藍色を中心に染められています。

　『ジャンビはバティック（更紗）の中で

　１番ユニークな存在、南蛮船によって

　日本に渡ってくるようになってからは

　茶道でもっとも注目され愛好家も多いの。

　　　美しい袱紗などに仕立てられ

　　　茶人からとても愛されてます』

 

 

 

 

 

そんなジャンビの中で岡本先生が思わず

        手に取って見ている袱紗、

      とっても気になるよう・・♡

 

 

 

岡本先生Facebookより

『100年以上昔の博物館にあるような更紗を見せて頂きながら

  更紗の歴史を少しずつ学んでいます。そしてフランスの布の

  歴史はこれ無しでは語れません。』

 

こちらは《印金更紗》

各地で王侯貴族のステイタスシンボルとして金を施した

印金更紗は特に珍重されていた品儀礼用衣装や婚礼衣装として

着用されたのだとか・・

『布は特別なもの 大切なもの 権威のシンボルだったんですよ』と

熱く語る落合さん

『多民族によって構成されるスマトラ島、それぞれの民族が

独自の文化の中で個性的な素晴らしい伝統布を古代から

作り続けてきました。現代に至るまで金糸・銀糸の素材を

もとに多様な布が作られてきた理由にはスマトラ島で金が

採取された事にあります。』

 

　　　

　　　　支那絹

　中国より輸入し染色

　

 

 

 

 

　　　　

 

 

　　　　こちらの木綿布は

　　ヨーロッパから輸入し染色

 

 

 

 

 

とても貴重な品々、100年以上前のもので縁っこがボロボロになってます。

 

『スマトラ島の染織は極めて多様、素晴らしい文化と技法が受け継がれてきましたが

   現在では後継者不足や材料不足、混乱した社会状況により衰退が著しく

　かつてのような素晴らしい品は入手困難になってきています』

粗悪な品をバティックとして売る悪〜いお店も多いと悲しそうに語る落合さん

『本物をじかに見て 触れて バティックの素晴らしさを知って欲しい』

 

その想いを伝えきれないお話、この続きは 来年春頃 第3回目を計画中 どうぞお楽しみに！

 

 

《お知らせ》

 

 

 

 

 

 

 

 

美しいバティック（更紗）をこよなく愛する落合祥子さんのお店《KIRANA》

実は毎週金・土・日の3日間限定で ティールームを開いてらっしゃいます。

美味しいお茶を頂きながら 実際に更紗を手に取って見せて頂く事もOK。

感動する程 とっても素敵な空間なんですよ。是非、遊びに行ってみて下さいませね。

 

名古屋市千種区千種1−２０−４　TEL 052−731−8805（10：00〜17：00）

 

 

まだまだ暑いけれど ふと感じる秋の風が 心地よい日々・・

長い夏休みを頂いておりましたココットも 元気に再開です (^^)v

今日は 基礎科9月メニューを御紹介しますね。

 

オードブルは《ガスパッチョ》

トマトたっぷり 玉葱やピーマンと共にミキサーにかけるだけ・・

ポイントは シェリーヴィネガーが効いていること！

トッピングには 茹で卵・みょうが・ハモンセラーノをのせて

お味＆ボリューム共に 大満足の1品。

 

 

続いて2品目のオードブル《美味しいリエット》

以前はビストロの定番メニューでしたが 今は あまり見かけないのかな。

保存食であるリエット、冷蔵庫の無かった時代には お塩たっぷりで作っていましたが

流石に今の時代 塩分は ぐっと控えめにし 美味しいお味に仕上げます。

ガーリックトーストを添えて・・

 

豚バラ肉・ベーコン・にんにくが主な材料。

ポイントは 豚バラ肉を こんがりキツネ色に焼き 美味しいお焦げを作ること。

これに白ワインやスープを加え 1時間程煮たら カッターにかけます。

（圧力鍋を使うと簡単ですよ〜。その時は10〜15分の過熱時間となります）

冷凍保存もOK、たっぷり作ってみましょう。

 

 

メインは《卵のメキシコ風》

岡本先生が メキシコ・オアハカのホテルの朝食で食べた思い出の1品。

小さめに作ってオードブルにも 大きく作ってメインにも！

これとサラダがあれば 立派なお食事になりますね。

 

　　にんにく・玉葱・シャンピニオン

　トマトなどを炒め ソースを作ります。

　　　今回は若い基礎科の皆様の為に

ピリ辛ソーセージをたっぷりと加えました。

 

　チリパウダーをいっぱい入れて下さいね。

 好みでカイエンヌを入れても美味しいです。
 

 

味を調えたソースをココットに分け入れ 卵を割り入れます。

オーブンで好みの固さに焼くだけ・・チーズを振っても良く合います。

熱々でも 冷たくしても美味しいお料理。

 

 

デザートは《マンゴープリン》

7月の応用科でも御紹介したマンゴープリン、

とっても簡単で 美味しくできるので 基礎科でも・・

ちょっと冷やし固める時間が少なくて まだゆるいとこ 返してしまいました。

この後 少したってから ひっくり返してみると 美しい姿でした・・

 

 

いかがでしたでしょうか 9月基礎科のメニュー

メインのソースは パスタにも良く合うので 応用してみて下さいね。

あっ 筆者は そうめんのソースにしてみました (^^)v

エスニック風そうめん、いいですよ〜。

 

皆様の美味しい毎日を応援します ♡

 

8月ももうすぐ終わり・・

朝夕の風が ほんのちょっとだけ 変わってきたと思いませんか？

 

今日（８月26日）は スタッフお食事会、chez KOBE さんにお伺いしました。

 

いつも元気いっぱい オーナーの須賀 祐介氏（写真：中央）

もう お話が楽しくって・・そして流石 食の情報については

出てくる出てくる打ち出の小槌 ⇦ あぁ・・古いわ この表現

須賀氏のトークショーを拝聴しながら お口の方は御馳走に大忙し ヾ(*´∀｀*)ﾉ

 

さてさて お食事も気になりますよね〜。早速、御紹介・・

 

 

　　　　

　　　　　アミューズは

　　　アンチョビとレモンの

　　　　　クリームシュー
 

 

　　　

　　　　甘エビのカルパッチョ

 

　　　　驚くほど甘ぁ〜いえび！

　　　　薄ぅ〜くスライスされた

　　　　えびが花びらのように・・
 

 

　　　　淡路産ハモのフリット

 

　　　『ハモも終わりだからね。

　　　　夏の名残だよ』と須賀氏

　　　 アオサノリの風味 いい〜！
 

 

　　　

　　　長野産とうもろこしのスープ

　　ゴールドラッシュの上の方だけを

　　　削ぎ落して お塩とお水だけで

　　　　　　仕立てたそう・・

　　　　感動する位、甘いの♡
 

お魚のソースはマリニエールソース

ヤリイカやおかひじき、くるんとしたズッキーニ

お魚の出汁・サフランの風味 そして美しい色合い

 

黒毛和牛イチボ肉は うまみたっぷりの肉汁ソースとマデラソースで・・

 

　　

　　　　　桃のコンポート

　　　　シェ・コーベさんの

　　　特製バニラアイスと共に

　　　シャルトリューズの風味

 

 

 

 

本日 こんなに美味しい御馳走を作って下さった小林 誠シェフ登場！

笑顔が素敵 ♡　

『小林シェフのお人柄が表れるようなお料理なんだよね。

　とっても あったかいの！食べてて本当に伝わってくる♡』と啓子先生大絶賛。

 

はい わかります！ お腹も心も 幸せになるようなお味でしたもの・・

 

美味しくて 楽しくて 心に残るひととき 最高です。

秋からまた ものすごぉ〜く頑張れそう！

 

9月からのココット、皆様も どうぞお楽しみに (^^)v

 

 

残暑お見舞い申し上げます m(__)m

今年も 灼熱地獄の名古屋、皆様 いかがお過ごしでしょうか。

 

そんな夏に ぴったりの美味しいお料理、今回は７月の応用科から

御紹介致します。

啓子先生のお気に入り ピションでコーディネイトしたテーブル。

 

オードブルは《ジュレ・ド・コンソメ》

鶏の胸肉のミンチで取ったコンソメは あっさりとして夏に ぴったりです。

 

　
鶏胸肉のミンチと玉葱・人参の薄切り、チキンストック・卵白を鍋に入れ

手で良く混ぜたら 火にかけ 沸騰直前まで木じゃくしで混ぜます。

写真左のように全体が まとまってきたら 弱火で40分程、煮ます。

 

スープを漉す時は シノア（ザルでもOK）にネルを敷いて・・

リードペーパータオルでも大丈夫です。

 

　
綺麗に澄んだコンソメが 取れました。

これは1番のスープ、漉した具材に もう1度 水を加え また煮て

《2番スープ》と取ります。日本のお出汁と一緒ね！

2番スープは 1番よりしっかりと肉の味を感じます。

これで 《おでん》とか作ると最高に美味しい！・・と啓子先生。

 

漉した1番のスープに ふやかしたゼラチンを加えて溶かし 冷やします。

お好みの具材を器に入れ トロンとしたジュレをたっぷりかけて！

（今回は プティトマト・カニ缶・セロリ・アスパラガス・みょうが）

 

 

メインは《茄子のラザニア》

みんな大好きラザニア ♡

 

　　今回は黒毛和牛のステーキ用を

　　　カッターに粗目にかけ

　　 ミートソースを作ります。

　玉葱・人参・セリリのみじん切りを

　　しっかり炒め 牛肉を加えたら

　　　少し焦げ目がつく位炒めて

　　　赤ワイン・ホールトマトを　

　　　加え じっくり煮込んで・・
 

 

　
キャセロールにミートソースを敷き ラザニアをのせたら

ホワイトソースをのせます。これを繰り返して

 

　

 

 

 

 

 

 

 

焼いた茄子をのせ ホワイトソースをかけたらパルメザンチーズを

たっぷりふって 美味しそうな焼き色が付くまでオーブンで焼きます。

 

 

デザートは《マンゴープリン》

こちらも人気のデザートですね！

 

　
今回はマンゴーピュレを使用・・

オレンジジュースを加えるのがポイントです。

適度な酸味が加わり さっぱりとしたお味に仕上がりますよ。

 

ピュレ・オレンジジュース・砂糖・レモン汁を良く混ぜ

ふやかしたゼラチンと角切りのマンゴーを合わせて冷やしておきます。

 

5分立てにした生クリームを合わせて 器に冷やし固めます。

ミルクソースをかけ ホイップクリームを添えて出来上がり・・

 

今まで食べたマンゴープリンの中で1番、美味しい ⇦ 筆者の感想 (^^)v

 

 

いかがでしたでしょうか 7月の応用科、

ちょっと手間暇かかるメニューでしたけれど どれもとびきり美味しいの💗

 

ラザニアをオーブンで焼くのが面倒な時には 

もちろんミートソースだけで パスタだけでも！

沢山 作って冷凍しておけば いつでも楽しめますよ。

 

まだまだ続くこの暑さ、地球も悲鳴を上げてます (@_@)

皆様 どうぞ御身、御自愛下さいませね。

 

☆彡 ココットは8月いっぱい 夏休みを頂いております。

　　 9月から また元気いっぱい活動再開しまーす！

 

　

7月9日（火）名古屋東山・宝鑑美術の田口 良成さんを講師にお迎えし

現代アートのお話を伺いました。

 

《啓子先生のFacebookより》

時々、教室に色々な世界の方にいらして頂いてお勉強会しています。
今回の先生は宝鑑美術の田口良成さん。
日本画のお話のつもりが、現代アートのお話になってしまいました。
この世界の最先端で活躍してみえる田口先生ならではの面白い現代アート事情。

あっと言う間の1時間。続編、続々編もお願いするつもりです。

 

爽やかな笑顔が素敵過ぎる田口良成氏、アートのお話というと

ちょっと敷居が高いカンジですが 業界のちょっとした裏事情など交え

（ ⇧ みんな こーゆーお話が結構 好き ♡）

楽しいお話に引き込まれてしまいました・・とってもお話がお上手なんです (^^)v

 

美しい資料を見ながら こんな方が あんな画を購入し

えっ！！ そんなオマケのお話が あるんだ〜って・・

 

先日もある日本人の方（M氏としましょう）が入札された とっても高額な絵画が

話題になりましたが そのお話が世界に広まると M氏とは全く面識のナイ

世界的に有名な方から 当然連絡があって・・云々というエピソード、面白かった〜。

 

本当に絵画が大好きで集められる方、投機目的の方　いろんな人達がアートの世界に

着目しているわけですが その動向も最近は 各分野 広がりをみせているとか。

 

外国のコレクターさんにとって 数千万〜数億という金額は決して高いものではないと

伺い 筆者は若い頃 お小遣いを貯めて やっと買い求めた小さなリトグラフを眺めて

ため息をついてしまいました・・

 

さてさて あっという間の講義の後は 田口氏を囲んで 美味しい時間を！

6月の基礎科で好評だったメニューを皆様に召し上がって頂きました。

（写真は 6月基礎科でのセッティング）

 

オードブルは《帆立貝とささ身の燻製サラダ》

 

メインは《ラザニア》

 

デザートは《レモンスノー》

 

『もっともっとお話が聞きたいね〜！』

『いろんな世界のお話が聞けるって楽しいね〜！』

 

どうぞ 皆様も 是非、ココットのお勉強会 参加してみて下さいね。

 

9月の勉強会は KIRANAの落合祥子さんを講師にお迎えし

前回 好評だった《ジャワ更紗》のお話の続き、伺います。

（写真：右から2番目が落合さん　9月10日（火）開催です）