フランス料理教室　ラ・ココット

長かった10連休、今年のG.W. 皆様 いかがお過ごしでしたでしょうか？

 

岡本先生も元気に ５月から授業再開です ♡

 

まずは お口取り《ウー・ブルイユ》

ビロードのようなクリーミーな舌触り、フランスのかき卵。

 

溶き卵に塩・胡椒し 極々弱火（湯煎にかけて作る事が多いです）にかけ

ひたすらかき混ぜて・・（先生のお手元、高速過ぎて お写真ブレてます）。

薄いトーストにバターを塗り 卵を乗せたら たっぷりのキャビアを・・

 

オードブルは《春野菜の卵とじ》

こちらはお野菜がメイン、たっぷりの春野菜。

 

スナップエンドウ・アスパラガスは さっと茹でておきます。

にんにく・唐辛子・カチリ・生のきくらげを炒めたら 春キャベツも加えて炒めます。

スナップエンドウ・アスパラガスも加えたら 卵を入れて かき混ぜます。

 

 

　　味付けは塩・胡椒・タイムですが

　　 今回は《エスペレット》も・・

 

　      プロヴァンスの唐辛子です。

　　　       もし手に入ったら

　      是非、使ってみて下さいね。

 

　　　　とても個性的な香り・・

　　　お味が引き締まるカンジです。

 

 

 

 

 

 

メインは《鶏胸肉のフリカッセ》

鶏胸肉を使ったクリーム煮。

 

鶏胸肉は 軽く叩いておくことで ふんわり仕上がります。

 

色良く焼いた胸肉に白ワインと玉葱・人参を加えて 弱火で火を入れます。

この煮汁を漉し ブールマニエでトロミをつけたら 生クリーム・卵黄を加えて

仕上げます。ピラフを添えて・・

 

 

デザートは《パイナップルのトライフル》

生のパイナップルに砂糖をまぶし 少しレンジにかければ簡単パイナップルジャムの

出来上がり！　１個のうち、半分をジャムにし 半分は砂糖少々とキルシュをまぶし

ヨーグルト入りカスタードクリーム・コーンフレークと共に盛り付けます。

シューの皮をカリカリに焼いて添えました。

 

いかがでしたでしょうか？今月のお料理・・

とても簡単にできるものばかり、是非 お試し下さいませね！

 

 

4月も半ば 美しい桜も散り急ぎ 春も足早に駆け抜けていきそう・・

 

さてさて 今回は 4月11日（木）に催されたココット お食事会の模様を。

《香楽》さんで 味噌鍋を頂く会です。

大女将の御挨拶『皆様、存分に味噌鍋をお楽しみ下さいませね』

はい！ もうとっても楽しみなんです・・（笑）

 

筆者 ウロチョロお写真撮っている間に 美しい一皿が置かれておりました。

とっても美味しいジュレかけ、途中 仲居さんが回ってこられ

『どうぞ 器をお口につけて 美味しいジュレを最後までお楽しみ下さいね。

　和食の特権なんですよ・・』なんて嬉しいアドバイス！

 

《名古屋コーチンのお刺身》うぅっ・・この美味しさを言葉にできない

ボキャブラリーの無さをお許し下さいませ・・m(__)m

 

夢中で名古屋コーチンを頬張っている間に本日のメイン《味噌鍋》が

お部屋の前方にセットされていきました。

 

お席に戻ると 蛤のお寿司？かな？（お鍋を撮るのに必死過ぎてお席にいなかった）

桜の葉で包み 大きなお口をあけて一口で頂きました。

『あまぁ〜い！』蛤の甘さが いっぱいに広がります ♡

 

 

　　　

 

　　味噌鍋の調理が始まってます。

　　　　 大女将自ら鍋奉行・・　

 

　　　香り高い味噌が お部屋に

　　　　　　広がります！　
 

仲居さんのお手元、これが《香楽さん秘伝の味噌》

 

お味噌の香りに誘われて 皆様 お席にじっとしていれなくなりました。

もう笑顔満開で 出来上がるのを待っているひととき・・

 

出来上がった具材を手際よく 取り皿に分け入れて下さいます。

 

　　　
左が第1弾、手前の黄色いまぁるいのが 《きんかん》

殻に入る前の卵黄部分ね。 仲居さんから

『少し冷めてから 一口でお召し上がり下さいね。噛むとプチって弾けますよ。』

きゃおっ！！ 弾力のある表面、噛むと広がる濃厚な卵黄！

どうなってるの この火入れ・・完璧な塩梅です。

 

あっという間にお腹に入ったお鍋、まだまだイケる！って思っていたら

『ささっ、お次 参りますよ！』って第2弾登場（写真：右）

肝・砂肝・ハツなど ふわっと軟らかいのに お味が染みてる・・

 

味噌鍋って 濃くて 味が強くて お食事の後、喉が渇いちゃうイメージありません？？

 

香楽さんの味噌鍋は違います！！　こんなに上品な味噌鍋、生まれて初めて♡

お味は しっかり染みているのに あっさりとして でもコクがある・・

何杯でも頂けちゃう程、後を引く美味しさ・・

あの秘伝の味噌がポイントなんだろうなぁ〜。

そして何より 心を込めて 調理して下さる仲居さんの火入れの技術。

 

　
〆には きしめんを・・お味が良く染みるよう 麺には筋が入っています。

『お味噌をちょっとだけかけて 御飯、召し上がって下さいね〜』

うん！ 美味しい〜！！

 

もうお腹いっぱいとお腹をさすりながらも デザートは するすると入ります。

お抹茶も頂き 口福満開 🌸！！　

 

皆様より御質問頂きました『味噌鍋は いつでもお願いできるのですか？』

大女将より『3〜4名様、お集り頂けましたら いつでも大きく手を広げ

皆様のお越しを心よりお待ち致しております』ユーモアたっぷりのお返事を・・

 

風情あるお庭、いいなぁ〜。どれだけのお手間がかかるのだろう・・

美しいお庭を拝見しながら 隅々にまで細やかに配されるお心遣いに

ただただ お腹も心も満たされるのでした♡

 

お楽しみ頂けましたでしょうか 素敵なお食事会。

次回は是非、皆様も御参加下さいませね・・

 

 

 

 

 

 

3月末の冷え込みで 今年は桜を長く楽しめましたね。

さぁ 次のお楽しみは ゴールデンウイークかな？

 

少し遅くなりましたが 毎回好評の歳時記、2月15日（金）のお話から・・

2〜4月のしつらえを教えて頂きました。

志ら玉さん特製《柿巻》柚子風味 ゆべしが真ん中に

菓子としても八寸としておせちにも・・

お抹茶を頂きながら 宗平先生のお話が始まります。

 

《2月のしつらえ》

立春を過ぎ春の風情、福寿草など春を連想させるものをひとつ飾る。

暦の上で春であっても春ではない1番寒い時期、

寒ければ寒い程真っ暗な日に夜咄をやるのが最高。

一にも二にも火の風情が最高の御馳走、温かな演出を。

蠟燭の灯（時の賞玩）・炭手前（完璧な火おこし）、暗い茶室で目と心を惹く。

 

　掛物　　払子（ほっす）宗平先生の叔父様がインドにて入手

　お花　　花器の代わりに青磁・お香の炉（だけ）炭を入れ石昌

 

夜咄では真塗は使わずツヤ消しの根来の赤

お花を飾るなら白い花、梅がお約束のようなもの

良い枝の梅があれば枝ごと板の上に置いて。

香り高い梅の芳香が薄暗い茶室に漂うのも風情あり

 

《3月のしつらえ》

　　

 

　　 春の趣向

　　小さいもの

　　  菱のもの

　少女趣味的なもの

　     桃や菜の花

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　掛物　　琴の音に峰の松風通ふなり いづれのおより調べそめけむ

　　　　　筆は豊臣秀頼

　お花　　花入れは古銅では 侘び過ぎるので 竹。遠州好みの団扇と。

　　　　　青竹と枯れた竹（茶）が微妙にミックスされた自然の竹

　　　　　卜伴（ぼくはん）椿が良いのですが手に入らないので

　　　　　少し咲いてしまったけれど乙女椿。木藤を添えて

 

 

上写真：花入れ　青竹と枯れた竹色（茶）が絶妙な色合い

 

 

《４月のしつらえ》

　　

　　 

 

　　趣向は桜なのですが

　　茶室に桜は生けません

　花の時・月の時・雪の時は

　　　　水ばかりで・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　掛物　　名にし負はば いざ言問はむ都鳥

　　　　　わが思ふ人はありやなしやと（在原業平）

　　　　　後陽成天皇の御真筆

　お花　　唐物のつる首に矢筈盆

　　　　　黒百合位が良いのですがこれも手に入らず

　　　　　白椿（一花三葉）

 

 

今月の名言『お茶事の極意 日常をどれだけ垢抜けて生きるか』

本日のお話を伺いながら 宗平先生が おっしゃった一言です。

 

ずずーーーんと心に響いてきますね〜。

《粋》って やろうと思って なろうと思って できるもんじゃナイ・・

 

皆様、垢抜けた毎日 お過ごしでしょうか・・

 

次回のお話も 楽しみです。

 

 

 

 

桜の便りもちらほらと・・来週には満開でしょうね。

さて 今回は 基礎科2月を御紹介致します。

（筆者が 代行にてレッスン担当させて頂いております）

 

オードブルは《アスパラガスのスープ》

アスパラガスの瓶詰（缶詰でＯＫ）を使った簡単なスープ。

優しい味わいが嬉しい1品。応用科でも御紹介させて頂いた好評のメニュー。

 

 

メインは《鶏もも肉のファルシ ロースト》

ファルシとは《詰め物》のこと

少し手間暇はかかりますが 御馳走感は スペシャル♡

 

 

　

                                               蒸して潰したじゃがいも

　炒めた玉ねぎ＆にんにく

　パセリ・パルメザンチーズを

　良く混ぜ 詰め物を作ります。
 

 

鶏もも肉の余計な脂（黄色いとこ）を綺麗にお掃除して

皮と身の間に先程の詰め物を均一に挟み込んでいきます。

（向こう側の皮から 中身がはみ出さないよう注意）

詰め口を爪楊枝で止めたら オーブンで こんがり焼き上げます。

 

皮はパリパリ お肉は ふっくらと焼きあがりました。

エシャロット・赤ワイン・赤ワインヴィネガー・チキンストックを煮詰めた

ソースと共に頂きます。面倒な方はレモン汁をかけただけでもＯＫ。

 

 

デザートは《苺のタルト》

苺が1番 美味しい季節、真っ赤な苺をたっぷりと使って・・

 

タルト生地にアーモンドクリームを敷き込んで 焼き込みます。

焼き上がった生地（写真：左）にカスタードクリームを敷き込みます（写真：右）

苺を綺麗に並べたら出来上がり 🍓　

小さめの苺を並べて敷き詰めても おっきな苺を切って並べても お好みで！

 

甘さ控えめのクリームに甘酸っぱい苺が とっても美味しい。

お好きなフルーツで お試し下さいね。

少し手間はかかりますが 出来上がった時の嬉しさは最高ですよ〜 ♡

 

後輩助手のNちゃんが こんなに可愛く苺を盛り付けてくれました！

いつもより 生徒の皆様のスマホ撮りに熱が入っているのは気のせい・・（笑）

こんなに美しくできたら自慢したくなっちゃいますよね。

 

《今日のおまけ》

ココット近くの名大お花畑も菜の花が満開・・

 

美しい春 美味しい春、探しに出掛けてみませんか？

 

 

 

ジャワ更紗 インドネシア語では Kain Batik

Kain は布 Batik はロウケツ染の意

Batikをこよなく愛する落合祥子さんを

講師にお迎えしお話を伺いました。

 

 

インドネシアの文化や歴史について熱く語るきらなちゃんの

心が伝わってくる勉強会。

笑い溢れる楽しいひとときを御紹介致します。

写真：上はロウケツ染の道具

 

 

王侯貴族のシンボルとして王宮内から発達したBatik。

王侯貴族の子女にのみ許された高級技芸でありジャワ島で

教養ある人々の中で権威のシンボルとして発展してきました。

一般庶民は着用を禁じられていましたが1942年日本軍政の下で

王宮も大きな経済苦境に陥ると貴重なBatikを売りに

出さざるをえなくなりここで一般庶民の禁制文様着用が

許されることとなりました。これがきっかけとなり禁制文様の

Batikが社会全体のブームになりました。　　　　　　

写真：上　表紙は王家のみに許されていたBatik文様

 

 

インドネシア各地は古くから海のシルクロードとして交易の

要衝だった為、様々な宗教や中国文化などが到来しオランダによる

350年の植民地時代、さらに日本による3年半の統治、

この不幸とも言える歴史がBatikの名声を世界に知らしめる事に

なったともいわれています。

 

意外に思うかもしれないけれど親日家がとても多いインドネシア。

日本敗戦後、インドネシアの独立を阻み 再びオランダが植民地化

しようとした際、共に戦い その独立を応援した・・という経緯が

あったから。今も小学校の下校の音楽は日本の歌が使われていると

きらなちゃん。

 

 

♡　Batikのデザイン様式　♡

中部ジャワ様式 　多くは茶褐色と青色に限定

ジャワ北岸様式　 外来のモチーフを取り入れ国際色豊かな

華やかで楽しいBatik、異文化の影響伺える

 

 

こよなく愛するBatik、なのに日本では粗悪な品が量販店で

《Batik》としてまかり通り販売されている事を

とっても悲しんでます。本物を手に取りその品質と美しさに

触れて欲しいと沢山のお品を見せて下さいました。

その色合いや高度な技術は粗悪なプリント量産品とは雲泥の差。

参加した皆様、ため息と共にその魅力をしっかりと心に

焼き付けられたようです。

 

 

―　インドネシアの紹介　−

17000もの島々からなり人口は2憶5千万人の世界4位。

各島々には300以上といわれる民族が存在。

世界有数の伝統染織文化の宝庫として知られています。

Batikは2009年ユネスコ無形文化遺産になりました。

しかし現在の状況は世界共通の課題といえる後継者不足。

ハイレベルのBatikを作ることが難しくなっています。

 

 

出会いはある日、突然に・・初めて本物のBatikを手にした際

『何なんだ！この世界は！』とカラダに稲妻が走ったという

きらなちゃん。すっかりその魅力の虜となってしまいました。

年に何度もインドネシアに足を運び 選び抜かれた本物の

Batikを仕入れてらっしゃいます。卓越したセンスの持ち主、

その目に叶うお品は 誰もが心を惹かれる逸品ばかり・・

 

 

次回2回目は ９月10日（火）開催。

インドネシアで発見されたインド更紗、

スマトラ島の更紗と織を御紹介する予定。

皆様の御参加をお待ち申し上げております。