2019.02.07 (木)

応用科1月

立春も過ぎ 少しだけ春めいてきたように思いません？？

毎年2月頃 雪が降るような気がするのですが 今年は大丈夫かな・・

 

さて今日は 1月の応用科を御紹介致します。

 

オードブルは《冬野菜のポタージュ》

 

　野菜のスープは よく御紹介している

　　人気のメニューですが今回は

　 かぶ（葉っぱも一緒に）も加えて。

　玉葱と人参の薄切りを甘くなるまで

　炒めたら じゃがいも・かぶ・青菜を

　加えて軟らかくなるまで煮るだけ・・

　 あとはミキサーにかけて出来上がり。

　
 

メインは《チキンパイ》

 

　まず蓋になるパイ生地を用意しておきます。

 キャセロールに合わせて生地を切り取ったら

 飾りをつけ卵黄をたっぷりと塗っておきます。

　 パイの中身が出来上がるまで冷蔵庫待機！

 あらかじめ作っておかないとキャセロールに

　   熱々の中身を詰めた時 すぐに蓋をして

　      焼けないので まずはこの作業を・・
 

 

大き目に切った鶏肉（もも肉＆胸肉）に塩・胡椒し 小麦粉をまぶしつけたら

皮目を色良く焼きます。玉葱の薄切りと共にキャセロールに入れたら

上からトマトソースを注ぎ じゃがいも・茹で卵・ベーコンをのせます。

 

　中身を詰めたら 先程、用意したパイ生地を

　　 のせます。この時、注意することは

　 上の写真にもあるように キャセロールの

　縁にも卵黄を塗り付け《のり》にすること。

　   右写真のようにパイ生地をかぶせたら

　   しっかりと手で押さえ 密着させます。

　 隙間があると焼いている途中でパイ生地が

       落ちてきてしまい上手に膨らみません。
 

そうそう！真ん中に空気穴をあけておくのもポイントです。忘れずに・・！

熱々の中身の上にパイとの壁を作る為、じゃがいも・茹で卵・ベーコンを

のせるのですが それでもパイ生地が熱で ふにゃってしまわないように

手早く作業し オーブンへ入れましょう。

 

綺麗に焼き上がったチキンパイ♡　うまく膨らんでくれました。

 

 

デザートは《洋梨のイルフロッタント》

 

　洋梨の薄切りと自家製オレンジピールを

　　　　シロップで そっと煮ます。

　　  りんごでも美味しくできますよ！

　     これをシャルロット型の底に敷き

　         メレンゲを作ってのせたら

　  中火のオーブンで10分程、焼きます。
 

 

　　ふんわり綺麗に焼き上がりました。

　　      このメレンゲを取り分け

　　たっぷりのカスタードソースと

　　     キャラメルソースと共に

　　頂きます。スライスアーモンドを

　　    添えると尚一層美味しい・・
 

パイ生地が少し面倒ですが どうしても用意できない時はアルミ箔を

かぶせて焼いても良いですよ。

スープは冷凍もできますから 沢山作っておきましょう。

なにか1品欲しいなという時 とても便利です。

 

 

おまけの1枚・・

余談ですが 筆者 生まれて初めて大須の節分会に行ってきました。

とってもとっても楽しくて 来年も絶対、また行きます！

日本の伝統文化、地域の催事に参加するのも いいものだなって・・

幸運にも 大黒天さんに 小槌で頭をなでなでしてもらいました ヾ(・ω・*)なでなで

私が頂いた《福》を皆様にも おすそ分け♡

幸せが いっぱいいっぱい訪れますように・・(*^^)v

 

 

投稿情報:　08:00

2019.01.21 (月)

基礎科1月

1月も 気付けば 半ばを過ぎました・・早っ・・

ココットは 少しゆっくりめのスタート、

年末から年始にかけて インドを旅された啓子先生御夫妻のお話を

交えながら 授業は進んでいきます。

『もう お正月気分っていうより春っぽいテーブルが いいわね〜』と啓子先生。

御自身のFACEBOOK用のお写真を・・（皆様 見てみて下さいませね！）

 

オードブルは《シュリンプカクテル》

ちょっとワサビを効かせたソースが 美味しい・・

 

メインは《アッシュパルマンティエ》

 


茹でたじゃがいもをマッシャ―にかけて味付けし キャセロールに敷きます。

グリンピースはチキンストックで煮て粗く潰し味付けして

じゃがいもの上に載せます。牛ミンチ（今回は牛肉をカッターにかけました）は

玉葱と炒めて味付けし グリンピースの上に載せます。

お好みで カレー風味にしても 美味しいですよ〜。

 


残しておいたじゃがいもを上に載せたら パルメザンチーズを

たっぷりとふり オーブンで焦げ目がつくまで焼きます。

 

美味しそうに焼き上がりました。

銘々に取り分け ピクルスをたっぷりと添えて頂きます 🍴

 

デザートは《アップルクーヘン》

焼いているうちに りんごの果汁が ケーキ生地に染み込んで

素朴だけど とっても美味しいの・・

 


今回は面倒だけど 別立ての生地で・・（共立ての生地でもOKです）

できれば紅玉を使うと 酸味も効いて より美味しさが増します。

焼き上がったら ブランデーを加えたアンズジャムを全体に塗ります。

 

冷凍可能ですから 切り分けて きっちりラップで包んでおきましょう。

室温に戻してからの方が バターが緩んで 口当たりが良いですよ。

 

今月の基礎科は 昔ながらのオーソドックスなメニューで まとめてみました。

定番メニューは いつでも誰でも ちょっと懐かしくて 美味しい・・

 

今年も そんなメニューをお届けしたいと思います (*^^)v

 

インフルエンザが流行っているようですね。

1番寒い季節、どうぞ皆様 御自愛下さいませ ♡

 

投稿情報:　22:06

2019.01.01 (火)

基礎科12月

新年 明けまして おめでとうございます<(_ _)>

皆様にとって幸多き 素晴らしい年となりますよう・・♡

 

さてさて年明け最初のブログは 12月の基礎科から・・

応用科12月と同じセッティング・・全体写真で 📷

いろいろなフォルムの白いお皿、啓子先生お気に入りの品々。

 

永楽の小皿、四季折々の植物が描かれて とっても可愛い♡

バターのお皿に使ってみました。

 

 

セッティングでも御紹介した白いお皿達、

こちらは啓子先生のコレクション？になるつつある

Astier de Villatte （アスティエ・ド・ヴィラット）のもの。

19世紀の器からイメージして作られているそう・・

クラシカルなフォルム、気品と柔らかなコントラストが素敵。

今回は このいろいろな形のお皿に 盛り付けてみます。

どのお皿に どんなお料理を盛っても とっても良く合います。

 


ほんの少しだけクリスマス気分を出した12月、

昔は 派手派手に飾ったけれど 今はね・・ちょっとだけ・・がいい・・

右のは20�儖未�な・・の松ぼっくりのツリー 🎄　可愛いでしょ。

 

オードブルは《マグロのサラダ》

 

 

　 　マグロに塩をたっぷりと振り

　　30分位置いたら 酢洗いします。

　 5�舒未慮�さに切り 千切り野菜と

　       　盛り付けるだけ・・

 　　　ポイントはドレッシング、

ピーナッツオイルに胡麻油、醤油などを

　　合わせます。中華風？日本風？

　 はい、アジアンテイストですね！　


 

メインは《ビーフストロガノフ》

先生御自慢のレシピ、普通は良いお肉をさっと煮込む事が多いのですが

こちらは黒毛和牛の薄切りを使用。

先生の御子息様も若い頃、自炊時代によく作られたとか・・🍴

 


牛肉を良い色に炒め チキンストックを加えて40分程、煮込みます。

炒めたマッシュルーム、そしてシャキシャキに炒めた玉葱の粗みじんを

加えさっと煮たら サワークリームを加えて仕上げます。

冷凍保存可能なので 小分けにしておけば 食べたい時にいつでも！

 

デザートは《ブッシュ・ド・ノエル》

こちらのケーキに時間がかかるので オードブルとメインは簡単にできるものを

チョイスしました（それが また嬉しいわけですが・・）

 

面倒だけど とびきり美味しい ブッシュ・ド・ノエル

作り方のポイント 御紹介致します。

 

     別立ての生地を焼きます。

　　共立てよりも巻き込む時、

　生地が割れにくいのでおススメ。

   　短時間で焼き上げた生地に

ビショビショに濡らした布巾をかけ

 冷まします。長時間焼くと生地が

乾燥します。濡れ布巾も乾燥を防ぐと

     同時に巻きやすくなります。
 

 


冷めた生地にアンズジャムを塗り くるくると巻きます。

ここで最大のポイントは 巻き始めは折り込む位 えいっ！と

しっかり巻くこと。そしてそのままくるくる巻いて・・

巻き終わりを下にし しばらく落ち着かせます。

 

今回は とっても美味しいコーヒー風味のバタークリームを作ります。

筆者の子供時代には バタークリームと言えば 涙ものの不味さ・・(T_T)

（この年代の方なら誰しも あの酷いクリームと思い当たります）

ココットでお勉強するようになり《本当のバタークリーム》を知りました！

 

卵白を泡立て そこへ上白糖を少量の水で溶かし116°に熱したものを

加えていきます。ハンドミキサーの羽の中へ入れるようにして良く混ぜて

イタリアンメレンゲを作ります。この116°というのが慣れないと難しい・・

 

110°位でも大丈夫・・これは温度計で見てもよいし 慣れてくると勘で大丈夫。

トロリとした上白糖は すぐに固まってしまうから ミキサーの羽の中へ

落とし込むようにし きちんとメレンゲの中へ入れて行くことが大切。

 

 

　　　イタリアンメレンゲができたら

　　　少し冷まして ポマード状にした

　　　無塩バターを加えて混ぜます。

　　　 　 熱々の上白糖を混ぜた

　　　メレンゲは あったかなので

　　　  少し冷まさないと混ぜる時

　　　  バターが溶けてしまいます。

 

このバタークリームに コーヒー風味のリキュールと溶かした粉末コーヒーを

加えれば完成。もちろんそのままのクリームでＯＫ。お好みのお味で・・

 


巻き巻きしたケーキにクリームを塗っていきます。

ちょこちょこ塗らず たっぷりと塗り付け それから綺麗に成形していきます。

 

クリームを綺麗に塗り付られたロールケーキの両端を切り揃え

3〜4�冂�を斜めに切ったら ケーキの上にのせ 切り株型の出来上がり。

のせた部分の接続部分にもクリームを塗り 仕上げましょう。

 

お好みのデコレーションも楽しい 🎄 🎅 🍄

 

今日は リンゴの白ワイン煮（煮汁もゼリーにして・・）添えました。

ロールケーキは 冷凍保存が調子良いので 切り分けて冷凍してみては？

 

いかがでしたでしょうか・・今回のメニュー。

ロールケーキは ちょっと手間がかかったけれど バタークリームを断念し

ホイップクリームにすれば 簡単でーす（でも いつかは挑戦！）

 

今年も 美味しいメニュー、楽しいひととき ココットで過ごして下さいね！

卒業生の皆様、単発参加もお待ち致しております ヽ(^。^)ノ

 

 

 

投稿情報:　17:30

2018.12.17 (月)

12月の応用科

12月も残すところあとわずか・・

平成最後のクリスマス、御馳走メニューは決まりましたか？

今回は12月応用科を御紹介致します。

ヨーロッパでは テーブルにお花を飾る代りに チュリーンを置く事も多いよう。

 

オードブルは《タルティーヌ》

フランスのオープンサンドです。

サーモンと玉葱・ケッパー、簡単ローストビーフとルッコラ

美味しいコラボは誰もが大好き♡

 

 

メインは《えびのクリーム煮》

 

今回は きちんとアメリケーヌソースを作ってみました。

えびの殻を香りが出るま炒めたら 玉葱・人参・にんにくを加え さらに炒めます。

ブランデーでフランベしたら 白ワイン・チキンストックを加えて 少し煮ます。

 


これを漉し 美味しいえびのダシがとれました。

牛乳に加え ホワイトソースを作り えびとマッシュルームを炒めて加え

えびのクリーム煮の出来上がり。きちんと殻でダシを取っているので

とっても美味しいクリームソースなんですよ。

ピラフを添えましたが 白い御飯でも 良く合います。

 

 

デザートは《クリスマスのプティケーキ》

イメージとしては 可愛いお家 🏠・・かな♡

 


ジェノワーズ（スポンジ生地）を3枚に切り（厚みを3等分）

その薄い生地をさらに三等分し（長細い形になる）

アプリコットジャムを塗り ホイップクリームを塗って重ねます。

今回は コーヒー風味の生地にしてみました。

重ねた生地を斜めに切り 張り合わせると三角になります。

 

はい・・こんなカンジ・・ちょっとした切り方で オシャレ♡

 

この三角の表面に ガナッシュを塗り仕上げます。

Xmasらしく 少し飾ってみました 🎄

金箔やアラザンでも いいですよ〜。

 

りんごの赤ワイン煮を添えて・・

ドライいちじくやレーズンも加え クローブや八角、フェンネルで風味付け。

美味しい煮汁はゼラチンで固めて頂きます。

 

 

ケーキは少し手間がかかってしまうけれど 冷凍もOKですので

ここは ひとつ頑張ってみたいところ・・是非！

 

 

皆様には毎回、御拝読頂き 本当にありがとうございます<(_ _)>

来年もココットは 美味しいお料理と楽しいひとときを皆様に

お届けできるよう 頑張って参ります。

 

 

投稿情報:　00:00

2018.12.06 (木)

2018 山口 桂氏講演会＆Xmas Party

毎年恒例の《ラ・ココット Xmas Party》

今年も 12月5日（水） エノテーカ・ピンキオーリにて開催致しました。

名古屋ミッドランドスクエア 42階にあるレストラン、絶景です・・

名古屋城も見えます！

 

さてさて 今回は ゲストにクリスティーズジャパンの社長 山口 桂氏をお迎えし

『世界から見た日本、日本の文化について』というお題目で講演して頂きました。

 

　 この日の講演を

　 誰より楽しみに

　   していたのは

　啓子先生だったかも

　   しれません・・

 

  ひとつの出会いから

 人の輪（和）が広がり

   皆様へと繋げて・・

 

　　 興味深いお話、

　素晴らしいひととき！

　

 

 

世界中の日本美術コレクターから絶大な信頼を得ている山口氏、

世界を飛び回りオークションにかける美術品を集めるスペシャリスト。

本物を見極め 飛び抜けた価値を持つ品だけをえりすぐる「目利き」のプロ。

 

　　　　

　　　　　　　　　《山口 桂氏 プロフィール》

世界最大の売り上げを誇るNYのオークションハウス・クリスティーズ。

そこで日本美術を中心に中国・韓国美術を含む東洋美術の国際統括として活躍。

『オークションの目玉』（講談社セオリー）をはじめ執筆多数。

今年 クリスティーズジャパン社長就任。

 

講演スタート、御自身の子供時代から お話が始まります。

日本の美に目覚め この世界の扉を開けて・・

御自身の経験に基づくお話は とっても興味深く・・

 

素晴らしいお話の時間の後は 美味しい時間の始まり！

エノテーカ・ピンキオーリ総支配人 坂間さんと

エノテーカ・ピンキオーリ社長婦人 アニーさんが

乾杯の音頭を取って下さいました 🍷

 


 

 

　美味しい御馳走を少しだけ御紹介・・


 

 

皆様のお食事タイムの合間、啓子先生が おいで下さいましたお客様の

テーブルを回り 御紹介・・東京からお越しの皆様のテーブルにて

 

山口氏のテーブルには 啓子先生のお茶のお友達、

西澤氏（DANDYな御姿 ♡）名古屋尾茗会にこの方あり・・（先生：左）

西澤氏御友人の中島様、英国骨董宝飾店ボンドストリート・オーナー

実は啓子先生とは30年以上も前からのお知り合い（先生：右）

今日は 久しぶりの再会に 思い出話も盛り上がります。

 

今回も お楽しみ抽選会あります！

ココットの特製焼き菓子の詰め合わせ、ピーナッツバタークッキー、

先生セレクトの可愛いクリスマスカードの他 素敵なプレゼントが！！

 

　

　なぜ こちらのマダムは こんなに

　びっくりしてらっしゃるのか・・　

 

　　　抽選会が始まっても

　　　会場は歓談真っ最中！

　　特等当選の声も届かず・・

 

　はい 筆者が《大当たり！》の

　嬉しい知らせをお届けに・・

 

　《えっえぇ〜！！》(ﾟдﾟ)！


 

こちらのとても美しく可愛い鏡餅のお正月飾り当選♡

会場の皆様から 「羨ましい〜！」のお声連発のお品・・

 

こちらのお品をParty抽選会プレゼントとして 御提供して下さったのは

村瀬治兵衛工房の村瀬 亜里様（写真：下）

ココット特製の焼き菓子詰め合わせが当選です。

 

 


写真：上2枚　こちらの方々も村瀬治兵衛工房のブックエンド当選！

村瀬様、素敵な御品をお持ち頂き 本当に ありがとうございます<(_ _)>

 

続いての特等は 以前 当ブログでも御紹介致しました家庭画報9月号掲載の

有松豆絞りのバッグ、皆様へ是非 プレゼントしたいと啓子先生より・・

見事 当選された こちらのマダム、毎回 当選されているような・・

とてもラッキーな方 お茶の達人でらっしゃいます。ぴったりですね♡

 

こちらのテーブル 特等の豆絞りバッグや香楽のお食事券当選の方々を

囲み 嬉しさ炸裂の雰囲気・・『みんなで 香楽さんへ お食事に行こう！』って・・

お食事券を御提供下さいました《香楽》様、御厚意に深く感謝して・・♡

 


写真：左のマダム KIRANA（ジャワ更紗のお店）の素敵な大判ストール当選！

『今日、私が持っているバッグ（写真左下方）もKIRANAさんのなんです！』

との事・・KIRANAファンの方に当選とは これまた嬉しい・・

 

はい そのKIRANA オーナー 落合祥子様、幸運にもピーナッツバタークッキー当選！

きらなちゃん 今回も素敵なプレゼントのお品 御提供頂き ありがとうございます<(_ _)>

 

☆彡 こちらの落合祥子さんの『ジャワ更紗のお話』講習会、

　　2月12日（火）ココット名古屋教室で開催されます。

 

 

 


 

 


 

 

当選された皆様、おめでとうございます！

（全員の方を御紹介できず 申訳ございません）

 

前出 エノテーカ・ピンキオーリ社長婦人のアニーさんは年2度程、

日本へお越しになるそうですが この日は ラッキーにも その日程にあたり

皆様のテーブルを回り 御挨拶下さいました。

それにしても このテーブルの光景、カッコ良すぎる・・💮

 

 

Party後、啓子先生のコメントより・・

『クリスティーズの日本支社長 山口桂さんにいらして頂いて講演会して頂きました。

ご自身の体験を基に日本の文化の素晴らしさをお話して頂いたのですが。

私達は日本の文化をもっと勉強し、一流の物を見、世界を見る必要があると言うお話でした。

本当に楽しいあっという間の1時間でした。想像していた通り、山口社長は温かい楽しい、

そして聡明な素晴しい方でした。東京からも沢山の方にいらして頂けて、

良いクリスマス会になりました。皆さん、ありがとうございました。』

 

 

 

楽しいひととき・・皆様、来年もまた御参加下さいませね！

最後になりましたが エノテーカ・ピンキオーリの皆様

お世話になりまして 本当にありがとうございました ♡

 

 

 

投稿情報:　19:25

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プロフィール

La・Cocotte主宰　岡本啓子
愛知県岡崎市出身。長男出産後、料理教室をはじめて40年近く。世界を旅し新しい出会いを求めながらも、わび・さびに心をはせる。次世代に和と洋の文化を伝えたいと日々奮闘中。（写真提供：阿部 稔哉）

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