フランス料理教室　ラ・ココット

11月も もうすぐ終わり・・年賀状の準備しなくっちゃ！

 

遅くなりましたが 10月の応用科を御紹介致します。

 

オードブルは《きのこのスープ》

マッシュルームとしめじ、玉葱を炒め スープを加えて20分程煮たらミキサーにかけます。

牛乳と生クリームを加えて仕上げるだけ・・味出しに ささ身を少し加えるのがポイント。

浮き身のエリンギの食感も いいカンジです。

 

アミューズの《グジェール》

 

今回 デザートにシュー生地を使うので 少し多めに作り グジェールに

してみました。パルメザンチーズやグリエールチーズ、ベーコン、胡麻など

たっぷり入れた美味しいアミューズ。シュー生地にお好みの具材を入れて

混ぜたら スプーンで落として オーブンで焼くだけです。

おつまみにも おやつにも ぴったりの1品。

 

メインは《サーモンのデュグレレ風》

白見魚で作ることが多いのですが サーモンを使っても美味しいですよ。

 

エシャロット・しいたけ・トマト・チキンストック・レモン・白ワインを

鍋に入れ 片面だけ焼いたサーモンを上に乗せて火を通します。

サーモンを取り出したら 残りの鍋を少し煮詰めてソースにします。

今回は少しカレー粉を加えてみましたが お好みで・・

超簡単なのに おもてなし料理になる優れものなのであります (^^)v

 

付け合わせには《白菜とりんごのサラダ》

 

　 　　　　　　　　　

　　　千六本に切った白菜

　　いちょう切りにしたりんご

　　　粗く切ったクルミを

　　ヨーグルトとマヨネーズ

　白ワインヴィネガーで和えるだけ。

　　白菜のかわりにキャベツでも！

 

 

デザートは《栗のミルフィーユ》

 

　　

 

 

　　 シュー生地はこの位の固さがベスト

　　持ち上げてみてひらひらっと落ちる位
 

 

生地を薄く伸ばしたら 色良く焼き上げます。

マロンジャム入りのカスタードクリーム、栗きんとん入りの生クリームを

この生地の間に挟むだけ・・季節によってマロンジャムや栗を他のフルーツに

すれば 美味しいシューのデザートが いつでも楽しめますよ。

 

 

お茶の世界では 10月は《名残の月》

賑やかに竹の籠に入れてみました。

 

テーブルには 可愛い白いかぼちゃ（食べられません・・(笑)）と

多肉植物を飾ってみました。

 

いかがでしたでしょうか 10月の応用科？

シュー生地って ちょっと難しそうですが そんなに失敗しないんですよ。

今回は特に 膨らまなくても大丈夫なので 是非、挑戦してみて下さいね。

スープもサーモンも とっても簡単です。

きのこや秋鮭、季節の惠を 今晩の食卓へ・・

 

 

気付けば11月・・今年もあと2ヶ月・・なんだか慌ただしかった2019年。

 

各種講習会やお食事会の御紹介などで ついつい後回しになっていた

9月の応用科クラス、本当に遅くなってしまいましたが さらっと少しだけ・・

 

 

オードブルは《カポナータの冷たいパスタ》

カポナータは シチリアやナポリが発祥の地とされていますね。

良く似た《ラタトゥイユ》との違いは 味付けかな・・

カポナータにはワインヴィネガーやお砂糖を少し加え

甘酸っぱい味わいに仕上げる事が多いです。

 

　　　沢山の夏野菜達を炒めます。

　白ワインや白ワインヴィネガーを加え

　　　　少し煮て 味を調えます。

 

　　　　冷たいパスタには極細の

　《カッペリーニ》が良く馴染みます。

 

　　大葉とプティトマトを飾って・・
 

 

メインは《チキンキエフ》

 

鶏胸肉は軽く叩いて ディル入りバターを包みます。

パセリバターでも美味しいですよ。

これに小麦粉・溶き卵・パン粉をつけ オーブンで焼きます。

揚げる事が多いのですが やっぱり後の油の始末がね・・(笑)

 

 

デザートは《レモンのタルト》

ふんわりレモンの風味が効いたスフレのタルト

 

今回の生地はブリゼとシュクレの間位の作り方

生地を伸ばしたら 型に敷き込み（縁が下がらないようにアルミ箔を当てて）

空焼きしてから フィリングを詰めます。

 

レモン汁・砂糖・卵黄を混ぜ サバイヨンにします。

少し冷ましたサバイヨンにメレンゲを加え型に流し 

表面に良い焼き色が付くまで 10分程、焼きます。

 

美味しそうに焼きあがりました♡

 

　　

　　タルトの生地が少し余ったので

　　 チーズや唐辛子、胡麻などを

　　　　振って焼いてみました。

 

　        アミューズにぴったり！　
 

御紹介が遅れてしまい 本当に ごめんなさい・・

 

 

さて 今回のおまけは こちら・・

はい 長く助手を務めてくれた N嬢、先日 無事第一子出産し

赤ちゃんと一緒に遊びに来てくれました ヾ(*´∀｀*)ﾉ

我が子のよう（？ いや 我が孫・・ですわね (笑)に

早速 抱いてみる啓子先生です。

 

久しぶりに嗅ぐ 赤ちゃんの香り・・♡

 

この小さな握りこぶしに夢と希望が いっぱい詰まってるんだよね〜。

 

とっても幸せな気持ちになれた午後のひとときなのでありました (^^)v

 

本格的な冬の訪れも間近、どうぞ皆様 御自愛下さいませね。

インフルエンザの予防接種も忘れずに・・💉
 

 

 

 

 

 

食欲の秋・・美味しいもの食べたい・・(笑) 　行きましょう！！

 

今日は 10月16日（水）うなぎ四代目菊川お食事会（グローバルゲート3F)の

様子を御紹介致します。

 

鰻のことを誰よりも知り尽くした老舗卸問屋さんの美味しい鰻を御一緒に・・

啓子先生が おっしゃる通り とってもとっても美味しかった菊川さんの鰻 ♡

お忙しい中 菊川 雄平氏が お顔を出して下さいました。

 

『先生 お元気でしたか〜？ 楽しんでいって下さいね！』

気さくで とってもフレンドリー そして イケメンさんなのでありました。

 

早速 お料理が運ばれてきます。

この日は《大菊》コースをお願いしてあります。

（お写真 光ってしまって ごめんなさい・・）

 

《前菜》肝三種（蒲焼き・塩焼き・ポン酢）

 

《先付》うなぎの心臓・・生まれて初めて見る！

そして食べる《うなぎの心臓》！！　

『噛まずに そのまま飲み込んで下さいね〜』と係の方から。

大きさがわからないですよね・・小指の爪より小さい位・・

この心臓 さばいてすぐしか食べる事ができません・・

・・そして そして ピクピク 動いてました Σ(￣□￣|||)

さばいたはなから 1人分ずつ 運ばれてきます。

先に食した筆者「せんせ〜 心臓 動いてますぅ〜」と報告。

「えぇ〜！！！」⇦ 啓子先生 😲

 

「ホントだ・・動いてる・・」「お薬だと思って食べよう・・」

はい先生 頂くと 元気になるとのことでしたよ・・

 

・・どんどん お料理 出てきます

 

《お造り》うなぎの湯引き　焼き皮添え

筆者 うなぎの湯引きは初めてです。

☆彡 ひつまぶしと肝焼き＆う巻きしか 知らなかった・・そう 今日までは・・

 

《焼き物》う巻き

これぞ最強のコラボ う巻き！

 

《焼き物》白焼き

山椒や ワサビ 生姜と それぞれが 見事にマッチします。

 

《焼き物》鰻の食べ比べ串 かぶと・かま・ひれ

鰻って こんなに食べるとこ いっぱいあったんだ・・驚きでした。

どれも食感が異なり 鰻の奥深さに ただただ感激

 

《揚物》うなぎの春巻き

「鰻さん あなたを春巻きにするには あまりにも尊すぎます・・」

春巻きなんて 斬新過ぎっ そんなお料理 考えたこともなかった・・

 

ここあたりで お腹 だいぶいっぱいです ⇦ 当たり前ですね。

メニューを見ながら ひつまぶしってあるけど どの位の量かなって

気になります。だいぶ前の時点で お店の方から お持ち帰り用のパックを

銘々に配って下さいました（お心遣いが嬉しい）。

 

《食事》ひつまぶし・肝吸い

鰻のタレ ホントに美味しかったです。

☆彡 美味しいしか言えず 申し訳ありません・・

 

 

　　どの位のボリュームかというと

　　　　この位です・・って

　　　   わかりにくいですね。

このひつまぶしだけで お腹いっぱいに

　  なってしまう方も多いハズ・・

 

　　　鰻1本の半分だそうです。

　　肝吸いも とても美味しい・・
 

 

《本日のアイス》黒糖のお味でした

 

 

　　　

 

 

 

　　　妙に気になったお店入口のマスコット

　　下記お写真の一本鰻重がモチーフですね！
 

こちらのお店 とっても気になるメニューは こちら

鰻一本重です！（画像 お借りしています）

（御興味のある方は 菊川さんのホームページなど検索してみて下さいね）

 

めちゃめちゃ お腹いっぱいです。

参加して下さった方々 皆様 お持ち帰りパックにお土産いっぱい ♡

今日の夜は きっと御家族に『美味しくてね 珍しい鰻 頂いたんだよ〜』って

お話されるのでしょうね・・

筆者 うなぎLOVER(笑)ですが しばらく 鰻さんに会わなくても大丈夫です。

 

美味しい鰻、食べたいな・・って思ったら 是非 菊川さんへ！

新しい鰻との出会いが あります・・

 

 

 

 

 

色付いた柿 香り高い松茸 銀杏や栗など 秋の美味しい顔ぶれが店先を

彩るようになりました・・待ちに待った秋 ♡

 

今日は 毎回好評の歳時記より・・

まずは お茶を一服頂いて・・

お菓子は《栗萩》　名残の時期に頂く上等なお菓子 中は道明寺です。

これを頂く度に『秋が来たんだな〜』としみじみ思います。

 

先日 生まれて初めて栗の鬼皮から剥いた筆者、栗菓子職人さん達に

心からの敬意を払います！（中華の栗おこわの為 たった20個剥いただけ・・）

 

さて・・　始めます・・

10月は際立って侘びた茶 却って清涼感があります。

『地味 粗相に出すことが この月の贅沢 むしろ茶の世界』と宗平先生。

侘び寂びのお道具 やつれたもの 一見貧乏くさく見える ⇦ 宗平先生のお言葉

実は とても趣向がされた贅沢というのがポイント。

 

　　　　贅沢を排して禅的な要素 質実剛健

　　

　　　　　《10月のしつらえ》　名残

 

　　　　 何かひとつ地味派手みたいな

　　　ものを入れ ぱちっとしたカンジに！

 

          　　        ー　掛物　―

                筆は近衞信伊（のぶただ）

                      寛永の三筆の一人

                   小袖の衣装裂に刺繍

 

　　　　　       ―　花入れ　―

                    籠 唐物耳付花入れ

               たぶんルソン辺りのもの

              島物 粗野な感じが合います
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

とても個性的な字

10月名残のお花で大切なのは 写真：右 葉っぱが少し枯れていたり

虫食いの跡があること・・名残の風情を感じさせて。

 

 

 

《11月のしつらえ》

 茶人のお正月 開炉 口切りの茶事 とにかく格を高くします。

 

　　　　　　　　　　―　掛物　―

　小堀 大膳（小堀遠州の息子）7歳の時の書 字が上手〜！

　　　 書の師は松花堂昭乗　表具は市松（遠州好み）

 

　　　　　　　　　―　花入れ　―

　　　　竹の花入れ　一重切 銘は長生（ちょうせい）

　板を敷くべきですが松尾流は板を敷かない為 今回も無しで・・

開炉の花は《椿に照葉》がお約束 椿にハシバミ 白玉椿に紅葉など

この時期 まだお花が揃わないので シュウメイギクを生けました。

　　シュウメイギクは 茶花としては格調高いお花だそうです。

 

松に長生き・・とても縁起の良い組み合わせですね！

 

 

《12月のしつらえ》

忙しい師走 簡単におもてなし・・だからこそ

洒落た趣向が面白い。粗相・粗末な方が現代的には とても洒落ている。

 　　　　　　ー　掛物 　―

　　“貧家一家無”（ひんけにいちじなし）

　貧しい家には大事は起きないよ・・と云う意味

　　　池大雅の作 江戸時代中期の絵描きさん

 

　　　　　　―　花入れ　―

　　国焼・・志ら玉焼きかなって・・(笑)

　　宗平先生の叔父様の御作なんですよ。

　　　叔父様の窯で見つけてらしたそう

　　　　口元の風情が とても良い姿

 

お花も今年のものと来年のもの 両方を挿すと良いそうです（ゆく年くる年）

寒菊に水仙とか 良い組み合わせ。今日は まだ揃わないので野紺菊。板は《塀》

 

 

楽しい講義が終わったら お待ちかね ランチのお時間です・・

オードブルは《リエット》＆《ガスパッチョ》

基礎科9月でも御紹介したメニュー 今回も好評でした。

 

メインは《御飯のパイ》

えっ？？ 御飯をパイに？？・・ですよね〜。でも これが美味しいの ♡

たっぷりのきのこと牛肉にオイスターソース＆お醤油ベースで味付け

御飯を混ぜ合わせて パイに詰めます。レモンを添えて・・

 

 

デザートは《いちじくのコンポート》

そろそろ終わりがけの いちじく 筆者のお家の近くでは

写真左より 白・黒・紫 のいちじくが販売されておりまして

どれも白ワインで煮てあります。いちじくのお色そのままがジュレのお色。

 

 

今日は東京から 稲葉賀恵さんも 講習会に参加され お話に華が咲きました。

 

次回は2020年2月7日（金）開催・・ですが ごめんなさい 満席です m(__)m

御参加叶わない皆様の為に また楽しい講習の様子 お知らせしたいと思います。

 

 

 

今日は ９月10日（火）に開催されました《勉強会》から・・

毎回 岡本先生が 《ちょっと気になっている世界》を覗いてみようと

その方面のエキスパートの方々を講師にお迎えし 開催しています。

 

素敵なインドネシア・バティック（更紗）のお店 KIRANAの落合祥子さん

今、消えつつある昔ながらの素晴らしいジャワ更紗を現地で作らせて

らっしゃいます。大好評だった第１回目《ジャワ更紗》に続き第２回目は

《スマトラ更紗》のお話を伺いました。

 

『スマトラ島にはジャングルがあり少し野蛮なイメージがあると思いますが

ジャングルがあるから発展しなかった

⇩

発展しなかったからこそ古代から独自の染色文化を残すことができた

⇩

生きた博物館と言われる所以となる・・』と落合さん

『実は世界有数の染色文化を誇っているんですよ。そして パリコレの多くの

材料がスマトラ島からもたらされているの。』

えっ〜 そうなの？？　全然、知りませんでした・・

今回 お持ち頂いた御品は どれも100年位前のもので博物館クラスの物ばかり

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　

 

　　この美しい布達は《ジャンビ》と

　　　呼ばれるバティック（更紗）

　　　インドの影響を受けた文様、

　茜色と藍色を中心に染められています。

　『ジャンビはバティック（更紗）の中で

　１番ユニークな存在、南蛮船によって

　日本に渡ってくるようになってからは

　茶道でもっとも注目され愛好家も多いの。

　　　美しい袱紗などに仕立てられ

　　　茶人からとても愛されてます』

 

 

 

 

 

そんなジャンビの中で岡本先生が思わず

        手に取って見ている袱紗、

      とっても気になるよう・・♡

 

 

 

岡本先生Facebookより

『100年以上昔の博物館にあるような更紗を見せて頂きながら

  更紗の歴史を少しずつ学んでいます。そしてフランスの布の

  歴史はこれ無しでは語れません。』

 

こちらは《印金更紗》

各地で王侯貴族のステイタスシンボルとして金を施した

印金更紗は特に珍重されていた品儀礼用衣装や婚礼衣装として

着用されたのだとか・・

『布は特別なもの 大切なもの 権威のシンボルだったんですよ』と

熱く語る落合さん

『多民族によって構成されるスマトラ島、それぞれの民族が

独自の文化の中で個性的な素晴らしい伝統布を古代から

作り続けてきました。現代に至るまで金糸・銀糸の素材を

もとに多様な布が作られてきた理由にはスマトラ島で金が

採取された事にあります。』

 

　　　

　　　　支那絹

　中国より輸入し染色

　

 

 

 

 

　　　　

 

 

　　　　こちらの木綿布は

　　ヨーロッパから輸入し染色

 

 

 

 

 

とても貴重な品々、100年以上前のもので縁っこがボロボロになってます。

 

『スマトラ島の染織は極めて多様、素晴らしい文化と技法が受け継がれてきましたが

   現在では後継者不足や材料不足、混乱した社会状況により衰退が著しく

　かつてのような素晴らしい品は入手困難になってきています』

粗悪な品をバティックとして売る悪〜いお店も多いと悲しそうに語る落合さん

『本物をじかに見て 触れて バティックの素晴らしさを知って欲しい』

 

その想いを伝えきれないお話、この続きは 来年春頃 第3回目を計画中 どうぞお楽しみに！

 

 

《お知らせ》

 

 

 

 

 

 

 

 

美しいバティック（更紗）をこよなく愛する落合祥子さんのお店《KIRANA》

実は毎週金・土・日の3日間限定で ティールームを開いてらっしゃいます。

美味しいお茶を頂きながら 実際に更紗を手に取って見せて頂く事もOK。

感動する程 とっても素敵な空間なんですよ。是非、遊びに行ってみて下さいませね。

 

名古屋市千種区千種1−２０−４　TEL 052−731−8805（10：00〜17：00）