フランス料理教室　ラ・ココット

食欲の秋・・美味しいもの食べたい・・(笑) 　行きましょう！！

 

今日は 10月16日（水）うなぎ四代目菊川お食事会（グローバルゲート3F)の

様子を御紹介致します。

 

鰻のことを誰よりも知り尽くした老舗卸問屋さんの美味しい鰻を御一緒に・・

啓子先生が おっしゃる通り とってもとっても美味しかった菊川さんの鰻 ♡

お忙しい中 菊川 雄平氏が お顔を出して下さいました。

 

『先生 お元気でしたか〜？ 楽しんでいって下さいね！』

気さくで とってもフレンドリー そして イケメンさんなのでありました。

 

早速 お料理が運ばれてきます。

この日は《大菊》コースをお願いしてあります。

（お写真 光ってしまって ごめんなさい・・）

 

《前菜》肝三種（蒲焼き・塩焼き・ポン酢）

 

《先付》うなぎの心臓・・生まれて初めて見る！

そして食べる《うなぎの心臓》！！　

『噛まずに そのまま飲み込んで下さいね〜』と係の方から。

大きさがわからないですよね・・小指の爪より小さい位・・

この心臓 さばいてすぐしか食べる事ができません・・

・・そして そして ピクピク 動いてました Σ(￣□￣|||)

さばいたはなから 1人分ずつ 運ばれてきます。

先に食した筆者「せんせ〜 心臓 動いてますぅ〜」と報告。

「えぇ〜！！！」⇦ 啓子先生 😲

 

「ホントだ・・動いてる・・」「お薬だと思って食べよう・・」

はい先生 頂くと 元気になるとのことでしたよ・・

 

・・どんどん お料理 出てきます

 

《お造り》うなぎの湯引き　焼き皮添え

筆者 うなぎの湯引きは初めてです。

☆彡 ひつまぶしと肝焼き＆う巻きしか 知らなかった・・そう 今日までは・・

 

《焼き物》う巻き

これぞ最強のコラボ う巻き！

 

《焼き物》白焼き

山椒や ワサビ 生姜と それぞれが 見事にマッチします。

 

《焼き物》鰻の食べ比べ串 かぶと・かま・ひれ

鰻って こんなに食べるとこ いっぱいあったんだ・・驚きでした。

どれも食感が異なり 鰻の奥深さに ただただ感激

 

《揚物》うなぎの春巻き

「鰻さん あなたを春巻きにするには あまりにも尊すぎます・・」

春巻きなんて 斬新過ぎっ そんなお料理 考えたこともなかった・・

 

ここあたりで お腹 だいぶいっぱいです ⇦ 当たり前ですね。

メニューを見ながら ひつまぶしってあるけど どの位の量かなって

気になります。だいぶ前の時点で お店の方から お持ち帰り用のパックを

銘々に配って下さいました（お心遣いが嬉しい）。

 

《食事》ひつまぶし・肝吸い

鰻のタレ ホントに美味しかったです。

☆彡 美味しいしか言えず 申し訳ありません・・

 

 

　　どの位のボリュームかというと

　　　　この位です・・って

　　　   わかりにくいですね。

このひつまぶしだけで お腹いっぱいに

　  なってしまう方も多いハズ・・

 

　　　鰻1本の半分だそうです。

　　肝吸いも とても美味しい・・
 

 

《本日のアイス》黒糖のお味でした

 

 

　　　

 

 

 

　　　妙に気になったお店入口のマスコット

　　下記お写真の一本鰻重がモチーフですね！
 

こちらのお店 とっても気になるメニューは こちら

鰻一本重です！（画像 お借りしています）

（御興味のある方は 菊川さんのホームページなど検索してみて下さいね）

 

めちゃめちゃ お腹いっぱいです。

参加して下さった方々 皆様 お持ち帰りパックにお土産いっぱい ♡

今日の夜は きっと御家族に『美味しくてね 珍しい鰻 頂いたんだよ〜』って

お話されるのでしょうね・・

筆者 うなぎLOVER(笑)ですが しばらく 鰻さんに会わなくても大丈夫です。

 

美味しい鰻、食べたいな・・って思ったら 是非 菊川さんへ！

新しい鰻との出会いが あります・・

 

 

 

 

 

色付いた柿 香り高い松茸 銀杏や栗など 秋の美味しい顔ぶれが店先を

彩るようになりました・・待ちに待った秋 ♡

 

今日は 毎回好評の歳時記より・・

まずは お茶を一服頂いて・・

お菓子は《栗萩》　名残の時期に頂く上等なお菓子 中は道明寺です。

これを頂く度に『秋が来たんだな〜』としみじみ思います。

 

先日 生まれて初めて栗の鬼皮から剥いた筆者、栗菓子職人さん達に

心からの敬意を払います！（中華の栗おこわの為 たった20個剥いただけ・・）

 

さて・・　始めます・・

10月は際立って侘びた茶 却って清涼感があります。

『地味 粗相に出すことが この月の贅沢 むしろ茶の世界』と宗平先生。

侘び寂びのお道具 やつれたもの 一見貧乏くさく見える ⇦ 宗平先生のお言葉

実は とても趣向がされた贅沢というのがポイント。

 

　　　　贅沢を排して禅的な要素 質実剛健

　　

　　　　　《10月のしつらえ》　名残

 

　　　　 何かひとつ地味派手みたいな

　　　ものを入れ ぱちっとしたカンジに！

 

          　　        ー　掛物　―

                筆は近衞信伊（のぶただ）

                      寛永の三筆の一人

                   小袖の衣装裂に刺繍

 

　　　　　       ―　花入れ　―

                    籠 唐物耳付花入れ

               たぶんルソン辺りのもの

              島物 粗野な感じが合います
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

とても個性的な字

10月名残のお花で大切なのは 写真：右 葉っぱが少し枯れていたり

虫食いの跡があること・・名残の風情を感じさせて。

 

 

 

《11月のしつらえ》

 茶人のお正月 開炉 口切りの茶事 とにかく格を高くします。

 

　　　　　　　　　　―　掛物　―

　小堀 大膳（小堀遠州の息子）7歳の時の書 字が上手〜！

　　　 書の師は松花堂昭乗　表具は市松（遠州好み）

 

　　　　　　　　　―　花入れ　―

　　　　竹の花入れ　一重切 銘は長生（ちょうせい）

　板を敷くべきですが松尾流は板を敷かない為 今回も無しで・・

開炉の花は《椿に照葉》がお約束 椿にハシバミ 白玉椿に紅葉など

この時期 まだお花が揃わないので シュウメイギクを生けました。

　　シュウメイギクは 茶花としては格調高いお花だそうです。

 

松に長生き・・とても縁起の良い組み合わせですね！

 

 

《12月のしつらえ》

忙しい師走 簡単におもてなし・・だからこそ

洒落た趣向が面白い。粗相・粗末な方が現代的には とても洒落ている。

 　　　　　　ー　掛物 　―

　　“貧家一家無”（ひんけにいちじなし）

　貧しい家には大事は起きないよ・・と云う意味

　　　池大雅の作 江戸時代中期の絵描きさん

 

　　　　　　―　花入れ　―

　　国焼・・志ら玉焼きかなって・・(笑)

　　宗平先生の叔父様の御作なんですよ。

　　　叔父様の窯で見つけてらしたそう

　　　　口元の風情が とても良い姿

 

お花も今年のものと来年のもの 両方を挿すと良いそうです（ゆく年くる年）

寒菊に水仙とか 良い組み合わせ。今日は まだ揃わないので野紺菊。板は《塀》

 

 

楽しい講義が終わったら お待ちかね ランチのお時間です・・

オードブルは《リエット》＆《ガスパッチョ》

基礎科9月でも御紹介したメニュー 今回も好評でした。

 

メインは《御飯のパイ》

えっ？？ 御飯をパイに？？・・ですよね〜。でも これが美味しいの ♡

たっぷりのきのこと牛肉にオイスターソース＆お醤油ベースで味付け

御飯を混ぜ合わせて パイに詰めます。レモンを添えて・・

 

 

デザートは《いちじくのコンポート》

そろそろ終わりがけの いちじく 筆者のお家の近くでは

写真左より 白・黒・紫 のいちじくが販売されておりまして

どれも白ワインで煮てあります。いちじくのお色そのままがジュレのお色。

 

 

今日は東京から 稲葉賀恵さんも 講習会に参加され お話に華が咲きました。

 

次回は2020年2月7日（金）開催・・ですが ごめんなさい 満席です m(__)m

御参加叶わない皆様の為に また楽しい講習の様子 お知らせしたいと思います。

 

 

 

今日は ９月10日（火）に開催されました《勉強会》から・・

毎回 岡本先生が 《ちょっと気になっている世界》を覗いてみようと

その方面のエキスパートの方々を講師にお迎えし 開催しています。

 

素敵なインドネシア・バティック（更紗）のお店 KIRANAの落合祥子さん

今、消えつつある昔ながらの素晴らしいジャワ更紗を現地で作らせて

らっしゃいます。大好評だった第１回目《ジャワ更紗》に続き第２回目は

《スマトラ更紗》のお話を伺いました。

 

『スマトラ島にはジャングルがあり少し野蛮なイメージがあると思いますが

ジャングルがあるから発展しなかった

⇩

発展しなかったからこそ古代から独自の染色文化を残すことができた

⇩

生きた博物館と言われる所以となる・・』と落合さん

『実は世界有数の染色文化を誇っているんですよ。そして パリコレの多くの

材料がスマトラ島からもたらされているの。』

えっ〜 そうなの？？　全然、知りませんでした・・

今回 お持ち頂いた御品は どれも100年位前のもので博物館クラスの物ばかり

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　

 

　　この美しい布達は《ジャンビ》と

　　　呼ばれるバティック（更紗）

　　　インドの影響を受けた文様、

　茜色と藍色を中心に染められています。

　『ジャンビはバティック（更紗）の中で

　１番ユニークな存在、南蛮船によって

　日本に渡ってくるようになってからは

　茶道でもっとも注目され愛好家も多いの。

　　　美しい袱紗などに仕立てられ

　　　茶人からとても愛されてます』

 

 

 

 

 

そんなジャンビの中で岡本先生が思わず

        手に取って見ている袱紗、

      とっても気になるよう・・♡

 

 

 

岡本先生Facebookより

『100年以上昔の博物館にあるような更紗を見せて頂きながら

  更紗の歴史を少しずつ学んでいます。そしてフランスの布の

  歴史はこれ無しでは語れません。』

 

こちらは《印金更紗》

各地で王侯貴族のステイタスシンボルとして金を施した

印金更紗は特に珍重されていた品儀礼用衣装や婚礼衣装として

着用されたのだとか・・

『布は特別なもの 大切なもの 権威のシンボルだったんですよ』と

熱く語る落合さん

『多民族によって構成されるスマトラ島、それぞれの民族が

独自の文化の中で個性的な素晴らしい伝統布を古代から

作り続けてきました。現代に至るまで金糸・銀糸の素材を

もとに多様な布が作られてきた理由にはスマトラ島で金が

採取された事にあります。』

 

　　　

　　　　支那絹

　中国より輸入し染色

　

 

 

 

 

　　　　

 

 

　　　　こちらの木綿布は

　　ヨーロッパから輸入し染色

 

 

 

 

 

とても貴重な品々、100年以上前のもので縁っこがボロボロになってます。

 

『スマトラ島の染織は極めて多様、素晴らしい文化と技法が受け継がれてきましたが

   現在では後継者不足や材料不足、混乱した社会状況により衰退が著しく

　かつてのような素晴らしい品は入手困難になってきています』

粗悪な品をバティックとして売る悪〜いお店も多いと悲しそうに語る落合さん

『本物をじかに見て 触れて バティックの素晴らしさを知って欲しい』

 

その想いを伝えきれないお話、この続きは 来年春頃 第3回目を計画中 どうぞお楽しみに！

 

 

《お知らせ》

 

 

 

 

 

 

 

 

美しいバティック（更紗）をこよなく愛する落合祥子さんのお店《KIRANA》

実は毎週金・土・日の3日間限定で ティールームを開いてらっしゃいます。

美味しいお茶を頂きながら 実際に更紗を手に取って見せて頂く事もOK。

感動する程 とっても素敵な空間なんですよ。是非、遊びに行ってみて下さいませね。

 

名古屋市千種区千種1−２０−４　TEL 052−731−8805（10：00〜17：00）

 

 

まだまだ暑いけれど ふと感じる秋の風が 心地よい日々・・

長い夏休みを頂いておりましたココットも 元気に再開です (^^)v

今日は 基礎科9月メニューを御紹介しますね。

 

オードブルは《ガスパッチョ》

トマトたっぷり 玉葱やピーマンと共にミキサーにかけるだけ・・

ポイントは シェリーヴィネガーが効いていること！

トッピングには 茹で卵・みょうが・ハモンセラーノをのせて

お味＆ボリューム共に 大満足の1品。

 

 

続いて2品目のオードブル《美味しいリエット》

以前はビストロの定番メニューでしたが 今は あまり見かけないのかな。

保存食であるリエット、冷蔵庫の無かった時代には お塩たっぷりで作っていましたが

流石に今の時代 塩分は ぐっと控えめにし 美味しいお味に仕上げます。

ガーリックトーストを添えて・・

 

豚バラ肉・ベーコン・にんにくが主な材料。

ポイントは 豚バラ肉を こんがりキツネ色に焼き 美味しいお焦げを作ること。

これに白ワインやスープを加え 1時間程煮たら カッターにかけます。

（圧力鍋を使うと簡単ですよ〜。その時は10〜15分の過熱時間となります）

冷凍保存もOK、たっぷり作ってみましょう。

 

 

メインは《卵のメキシコ風》

岡本先生が メキシコ・オアハカのホテルの朝食で食べた思い出の1品。

小さめに作ってオードブルにも 大きく作ってメインにも！

これとサラダがあれば 立派なお食事になりますね。

 

　　にんにく・玉葱・シャンピニオン

　トマトなどを炒め ソースを作ります。

　　　今回は若い基礎科の皆様の為に

ピリ辛ソーセージをたっぷりと加えました。

 

　チリパウダーをいっぱい入れて下さいね。

 好みでカイエンヌを入れても美味しいです。
 

 

味を調えたソースをココットに分け入れ 卵を割り入れます。

オーブンで好みの固さに焼くだけ・・チーズを振っても良く合います。

熱々でも 冷たくしても美味しいお料理。

 

 

デザートは《マンゴープリン》

7月の応用科でも御紹介したマンゴープリン、

とっても簡単で 美味しくできるので 基礎科でも・・

ちょっと冷やし固める時間が少なくて まだゆるいとこ 返してしまいました。

この後 少したってから ひっくり返してみると 美しい姿でした・・

 

 

いかがでしたでしょうか 9月基礎科のメニュー

メインのソースは パスタにも良く合うので 応用してみて下さいね。

あっ 筆者は そうめんのソースにしてみました (^^)v

エスニック風そうめん、いいですよ〜。

 

皆様の美味しい毎日を応援します ♡

 

8月ももうすぐ終わり・・

朝夕の風が ほんのちょっとだけ 変わってきたと思いませんか？

 

今日（８月26日）は スタッフお食事会、chez KOBE さんにお伺いしました。

 

いつも元気いっぱい オーナーの須賀 祐介氏（写真：中央）

もう お話が楽しくって・・そして流石 食の情報については

出てくる出てくる打ち出の小槌 ⇦ あぁ・・古いわ この表現

須賀氏のトークショーを拝聴しながら お口の方は御馳走に大忙し ヾ(*´∀｀*)ﾉ

 

さてさて お食事も気になりますよね〜。早速、御紹介・・

 

 

　　　　

　　　　　アミューズは

　　　アンチョビとレモンの

　　　　　クリームシュー
 

 

　　　

　　　　甘エビのカルパッチョ

 

　　　　驚くほど甘ぁ〜いえび！

　　　　薄ぅ〜くスライスされた

　　　　えびが花びらのように・・
 

 

　　　　淡路産ハモのフリット

 

　　　『ハモも終わりだからね。

　　　　夏の名残だよ』と須賀氏

　　　 アオサノリの風味 いい〜！
 

 

　　　

　　　長野産とうもろこしのスープ

　　ゴールドラッシュの上の方だけを

　　　削ぎ落して お塩とお水だけで

　　　　　　仕立てたそう・・

　　　　感動する位、甘いの♡
 

お魚のソースはマリニエールソース

ヤリイカやおかひじき、くるんとしたズッキーニ

お魚の出汁・サフランの風味 そして美しい色合い

 

黒毛和牛イチボ肉は うまみたっぷりの肉汁ソースとマデラソースで・・

 

　　

　　　　　桃のコンポート

　　　　シェ・コーベさんの

　　　特製バニラアイスと共に

　　　シャルトリューズの風味

 

 

 

 

本日 こんなに美味しい御馳走を作って下さった小林 誠シェフ登場！

笑顔が素敵 ♡　

『小林シェフのお人柄が表れるようなお料理なんだよね。

　とっても あったかいの！食べてて本当に伝わってくる♡』と啓子先生大絶賛。

 

はい わかります！ お腹も心も 幸せになるようなお味でしたもの・・

 

美味しくて 楽しくて 心に残るひととき 最高です。

秋からまた ものすごぉ〜く頑張れそう！

 

9月からのココット、皆様も どうぞお楽しみに (^^)v