2019.05.19 (日)
応用科5月
長かった10連休、今年のG.W. 皆様 いかがお過ごしでしたでしょうか?
岡本先生も元気に 5月から授業再開です ♡
まずは お口取り《ウー・ブルイユ》
ビロードのようなクリーミーな舌触り、フランスのかき卵。
溶き卵に塩・胡椒し 極々弱火(湯煎にかけて作る事が多いです)にかけ
ひたすらかき混ぜて・・(先生のお手元、高速過ぎて お写真ブレてます)。
薄いトーストにバターを塗り 卵を乗せたら たっぷりのキャビアを・・
オードブルは《春野菜の卵とじ》
こちらはお野菜がメイン、たっぷりの春野菜。
スナップエンドウ・アスパラガスは さっと茹でておきます。
にんにく・唐辛子・カチリ・生のきくらげを炒めたら 春キャベツも加えて炒めます。
スナップエンドウ・アスパラガスも加えたら 卵を入れて かき混ぜます。
味付けは塩・胡椒・タイムですが
今回は《エスペレット》も・・
プロヴァンスの唐辛子です。
もし手に入ったら
是非、使ってみて下さいね。
とても個性的な香り・・
お味が引き締まるカンジです。
メインは《鶏胸肉のフリカッセ》
鶏胸肉を使ったクリーム煮。
鶏胸肉は 軽く叩いておくことで ふんわり仕上がります。
色良く焼いた胸肉に白ワインと玉葱・人参を加えて 弱火で火を入れます。
この煮汁を漉し ブールマニエでトロミをつけたら 生クリーム・卵黄を加えて
仕上げます。ピラフを添えて・・
デザートは《パイナップルのトライフル》
生のパイナップルに砂糖をまぶし 少しレンジにかければ簡単パイナップルジャムの
出来上がり! 1個のうち、半分をジャムにし 半分は砂糖少々とキルシュをまぶし
ヨーグルト入りカスタードクリーム・コーンフレークと共に盛り付けます。
シューの皮をカリカリに焼いて添えました。
いかがでしたでしょうか?今月のお料理・・
とても簡単にできるものばかり、是非 お試し下さいませね!
投稿情報: 17:00